بهينه سازي فرايند سنت توليد نبات

Optimization of Traditional Production Process of Rock Candy

اين پژوهش بر اساس معايب و مشكلات موجود در توليد سنتي نبات و هم چنين با توجه به مهم ترين پارامترهاي مؤثر در توليد اين محصول انجام گرفت . تيمارهاي مورد استفاده براي شيره و نبات عبارت از درجه فوق اشباع در چهار سطح 1/3, 1/4, 1/5 و 1/6 و درجه حرارت در سه سطح 70, 80 و 90 درجه سانتي گراد در سه تكرار آزمايش هاي فيزيكوشيميايي شامل تعيين رنگ, pH و درصد قند انورت براي تمام نمونه هاي سنتي و آزمايشگاهي انجام پذيرفت . نتايج نشان داد كه افزايش درجه فوق اشباع و دما برتمام مشخصه هاي شيره و نبات اثر معني دار دارد ( P< 0/01) به طوري كه با افزايش دما و درجه فوق اشباع ، رنگ و درصد قند انورت به طور معني داري افزايش يافته و pH روند رو به كاهشي از خود نشان مي دهد. اثر متقابل درجه فوق اشباع و دما نيز بر PH, درصد قند انورت و رنگ شيره و نبات معني دار مي باشد .( P < 0/01)

This research was carried out taking into consideration the defects of traditional process in and the most important factors affecting production of rock candy. Selected parameters used for effluent and rock candy consisted of supersaturation at 4 levels (1.3, 1.4, 1.5, and 1.6) and temperature at 3 levels (70, 80, 900C) with 3 replications. The physiochemical tests consisted of pH, color and invert sugar percentage done on all the samples. According to the results, the rise in super-saturation and temperature had significant effect on all the effluent and rock candy characteristics (P<0.01) such that color and invert sugar percentage increased and pH decreased as super-saturation and temperature increased. Furthermore, the interaction effect of super-saturation and temperature on pH, color and invert sugar percentage of rock candy was significant (P<0.01).