بررسي تأثير زمان برداشت برگ سبز چاي بر كيفيت چاي سياه

Effect of Tea Plucking Time on Black Tea Quality

در اين پژوهش و طي يك دوره سه ساله، تغييرات كيفيت چاي سياه توليدي از شاخساره‌هاي يك غنچه و دو برگ در فصول مختلف برداشت (بهار، تابستان و پاييز)، مورد بررسي قرار گرفت. مقدار درصد ضايعات، مجموع امتيازات حسي، درصد مواد جامد محلول در آب، كافئين، تئافلاوين، تئاروبيجين، رنگ كل و شفافيت در چاي سياه تعيين گرديد. تجزيه و تحليل داده‌ها با استفاده از طرح آزمايشي كرت‌هاي خرد شده در زمان بر پايه بلوك‌هاي كامل تصادفي انجام شد. چاي حاصل از برداشت برگ سبز در تابستان از نظر همه خصوصيات كيفي در نوع هيبريد، در رتبه بالاتر از برداشت‌هاي بهار و پاييز بوده است. در كلون 100 درصد مواد جامد محلول در آب و كافئين در چاي تابستان به ترتيب1/58 و 0/18 درصد از چاي بهار و 6/14 و 0/79 از چاي پاييز بيشتر بود. مجموع امتيازات حسي، درصد تئاروبيجين و رنگ كل در چاي بهار و تابستان در يك رتبه و بيشتر از چاي پاييز بوده است. در هر دو نوع چاي مقدار ضايعات در پاييز بيشتر از دو فصل بهار و تابستان بود و تفاوت معني‌داري (0/05 >P) بين مقدار ضايعات در دو فصل بهار و تابستان ديده نشد. مقدار ضايعات در چاي هيبريد تفاوت معني‌داري(0/05 >P) با كلون 100 نشان نداد. تفاوت معني‌داري(0/05 >P) بين مقدار تركيبات شيميايي كه موجب افزايش كيفيت چاي مي‌شوند، در چاي هيبريد و كلون 100 وجود دارد.

Changes in black tea quality were studied for three subsequent years and in different times of plucking (spring, summer and autumn) in the form of two leaves and a bud. Percentage of waste, total sensory scores, total soluble solid, caffeine, theaflavin, thearobigin, total color and brightness were evaluated in black tea. The data were analyzed in split plot design based on randomized complete blocks. In hybrid tea, quality parameters in second time of plucking (summer) were high. In clone 100, total soluble solid and caffeine were in summer 1.85, 0.18 and 6.14, 0.79 more than spring and autumn tea, respectively. Total sensory scores, thearobigin and total color were more in spring and summer than autumn. The waste in autumn was more than spring and summer. Hybrid tea and clone 100 were significantly different in quality characters but not in waste amount (P<0.05).