بررسي تأثير بسته بندي بر ميزان تجمع آهن، قلع و سرب در كمپوت گيلاس (رقم گيلاس سياه مشهد) طي شرايط نگه داري

Iron, Tin and Lead Content of Black Cherry Preserves in Two Packaging Systems

در اين پژوهش تاثير دو نوع بسته بندي، قوطي حلبي (قلع اندود) و نوعي بسته بندي انعطاف پذير بر ميزان تجمع فلزات آهن، قلع و سرب در كمپوت گيلاس مورد ارزيابي قرار گرفت. كمپوت گيلاس در شرايط يكسان در دو نوع بسته بندي توليد و تغييرات ميزان فلزات در آن، طي نگهداري در درجه حرارت هاي 4، 23، 35 و 40 درجه سلسيوس، بلافاصله پس از توليد و در روزهاي 30، 60 و 90 پس از آن به روش اسپكتروفوتومتري جذب اتمي اندازه گيري شد. ميانگين ميزان آهن موجود در نمونه ها، در قوطي برابر 4.858 و در بسته انعطاف پذير برابر 3.161 mg/kg، ميانگين ميزان سرب در قوطي 38.459 و در بسته انعطاف پذير 33.993mg/kg و ميانگين ميزان قلع در قوطي برابر 500.203mg/kg و در بسته هاي انعطاف پذير 387.978mg/kg تعيين گرديد. نتايج تجزيه واريانس داده ها حاكي از آن است كه اثر نوع بسته بندي بر تغييرات ميزان فلزات فوق در سطح a=%5 معني دار است و ميزان آهن، قلع و سرب در قوطي ها طي زمان نگهداري به طور معني داري افزايش مي يابد. هم چنين دما سرعت حل شدن فلزات مذكور را افزايش مي دهد و نمونه هاي نگهداري شده در دماهاي بالاتر، داراي محتوي فلزات بيشتر بودند. در نمونه هاي بسته بندي انعطاف پذير، تغييرات ميزان فلزات فوق طي زمان ناچيز بود و مي توان گفت اين نوع بسته بندي تغيير معني داري در ميزان فلزات در كمپوت گيلاس ايجاد نمي كند.

In this study, two kinds of packages namely tinplate (TP) can and flexible pouch were used for black cherry in syrup. Samples were taken in the same condition in these two packages. Other variables were temperature (4 levels) 4, 23, 35 and 40°C and time (4 levels) 0, 30, 60 and 90 days after preparation of the samples. Samples were digested according to the approved method of AOAC (AOAC, 1990). The total concentrations of Iron, Tin and lead, were determined by atomic absorption spectrophotometer. The mean concentration of Iron, Tin and Lead was 4/858 ppm, 38/459 ppb, 38/459ppb in TP cans and 3/161 ppm, 387/978ppb, 33/993 ppb in flexible pouches. Statistical analysis showed that at %5 probability level, the mean value of Iron content of the product packed in TP cans were significantly higher than the control the same was true about both lead and Tin content. However, this trend was not proved in flexible pouches. Furthermore, temperature had a significant effect on the metal content of the samples.