تعيين ارزش غذايي و عناصر معدني در جلبك قرمز Hypnea flagelliformis در سواحل بندر عباس، خليج فارس

Determination of nutritional value and mineral elements of red algae Hypnea flagelliformis from Bandar Abbas , Persian Gulf

در اين تحقيق تركيبات شيميايي (پروتئين، چربي، كربوهيدرات، فيبر و خاكستر) و عناصر معدني (Fe، Mg، Ca، K، Na، I، P، Se، Mn، Zn، Cu) در جلبك قرمز Hypnea flagelliformis سواحل بندر عباس در دو فصل زمستان 1389 و بهار1390 در سه تكرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه مقدار انرژي در 100 گرم جلبك قرمز H. flagelliformis در فصل بهار برابر 179. 962كيلو كالري و در فصل زمستان 169.872كيلو كالري بود. آناليز تركيبات شيميايي گونه مزبور ميزان ميانگين پروتئين، كربوهيدرات، چربي، فيبر وخاكستر را در فصل زمستان به ترتيب برابر %15.366 ± 0. 0283 ,%25.851 ± 0.12037,%0.556 ± 0.0351, %0.976 ± 0.0045 و %14.873 ± 0.040 درصد وزن خشك نشان داد. همچنين در فصل بهار ميزان ميانگين اين تركيبات به ترتيب برابر %17.851 ± 0.0045, %26.3003 ± 0.025, %0.3733 ± 0.0057, %1.177 ± 0.052 و %15.263 ± 0.0416درصد وزن خشك به دست آمد. بيشترين ميزان پروتئين، كربوهيدرات و فيبر جلبك،در فصل بهار بدست آمد. آناليز نمونه‌ها و تعيين عناصر معدني گونه H.flagelliformis مقادير عناصر مختلف را در فصل زمستان به شرح زير نشان داد: Fe (1527/076/290)، Mg (516/26/1286)، Ca (577/06/2618)، K (776/09/1638)، Fe (290.76 ± 0.1527), Mg (1286.6 ± 2.516), Ca (2618.6 ± 0.577), K (1638.9 ± 0.776), Na (1854.3 ± 2.081), I (6.338 ± 0.2749), P (56.3 ± 0.3), Se (44.7 ± 0.3605), Mn (4.94 ± 0.305), Zn (2.16 ± 0.208) و Cu (1.16 ± 0.0251) ميلي گرم در 100 گرم ماده خشك بود. همچنين ميزان ميانگين اين عناصر در جلبك فصل بهار به ترتيب Fe (233.9 ± 2.891), Mg (1028 ± 2) , Ca (4356.3 ± 2.516) , K ( 1977.6 ± 5.631) , Na ( 2898.6 ± 0.577) , I (7.16 ± 0.05715) , P (53.6 ± 0.3) , Se (40.7 ± 0.2) , Mn (8.05 ± 0.02) , Zn ( 5.2 ±0.173) و Cu( 1. 43 ± 0.0378)ميلي گرم در 100 گرم ماده خشك بود. نتايج آزمون T-test نشان داد اختلاف معني‌داري بين ميانگين‌هاي تركيبات شيميايي، ماكروالمان‌ها و ميكروالمان‌ها در دو فصل زمستان و بهاروجود دارد (P<0.01).. ميانگين‌هاي عناصر كلسيم و يد در دو فصل اختلاف معني‌داري را نشان نداد (P>0.01).. با توجه به بالا بودن ميزان عناصر يد، سلنيوم، آهن، منيزيم، كلسيم، سديم، پتاسيم و نتايج به دست آمده از آناليز تركيبات شيميايي، Hypnea flagelliformis شايد بتواند به عنوان يكي از انواع مكمل‌هاي غذايي، ارائه و معرفي گردد.

In this study chemical composition (protein, fat, carbohydrates, fiber, Ash) and mineral elements (Fe, Mg, Ca, K, Na, I, P, Se, Mn, Zn, Cu) in the red algae Hypnea flagelliformis of Persian Gulf coast in winter 2010 and spring 2011 were analyzed in triplicates. Results showed that amount of energy in100 gr of red algae H. flagelliformis in spring was 179. 962 kcal and in winter it was169.872 kcal. Chemical analysis of H. flagelliformis red algae in winter showed that average amounts of protein, carbohydrates, fat, fiber and ash were %15.366 ± 0. 0283 ,%25.851 ± 0.12037,%0.556 ± 0.0351, %0.976 ± 0.0045 and %14.873 ± 0.040 dry weight respectively. Also in spring amounts of these factors were %17.851 ± 0.0045, %26.3003 ± 0.025, %0.3733 ± 0.0057, %1.177 ± 0.052 and %15.263 ± 0.0416 dry weight respectively. Most protein, carbohydrate and fiber belonged to spring algae. This is considerable because of high amount of protein in red algae than green algae and brown. The analysis of red algae H. flagelliformis showed that the average amount of this elements in winter was respectively, Fe (290.76 ± 0.1527), Mg (1286.6 ± 2.516), Ca (2618.6 ± 0.577), K (1638.9 ± 0.776), Na (1854.3 ± 2.081), I (6.338 ± 0.2749), P (56.3 ± 0.3), Se (44.7 ± 0.3605), Mn (4.94 ± 0.305), Zn (2.16 ± 0.208) and Cu (1.16 ± 0.0251) mg per 100 gr of dry matter. The amount of these elements in spring, was Fe (233.9 ± 2.891), Mg (1028 ± 2) , Ca (4356.3 ± 2.516) , K ( 1977.6 ± 5.631) , Na ( 2898.6 ± 0.577) , I (7.16 ± 0.05715) , P (53.6 ± 0.3) , Se (40.7 ± 0.2) , Mn (8.05 ± 0.02) , Zn ( 5.2 ±0.173) and Cu( 1. 43 ± 0.0378) mg per 100 gr of dry matter respectively. results showed that there is a significant difference between the average chemical composition, macro elements and micro elemans in winter and spring (P<0.01). Average iodine elements in two seasons didn’t show significant difference (P>0.01). The results of chemical analysis in the red algae Hypnea flagelliformis suggest more investigations in case of high level of Iodine, Selenium, Iron, Magnesium, Calcium, Sodium, Potassium as a good supplement.