بررسي اثر عصاره چاي سبز و دارچين بر پايداري روغن سويا

The Evaluation of Synergistic Effects of Green Tea and Cinnamon on Antioxidant and Stability of Soybean Oil

هدف از اين پژوهش، مقايسۀ ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني چاي سبز و دارچين در مقابل آنتي‌اكسيدان سنتزي بوتيل هيدروكسي تولوئن و بررسي انواع برهم‌كنش‌هاي احتمالي درصورت تركيب اين دو عصاره و امكان استفاده از آنها در جلوگيري از اكسايش روغن سويا بوده است. عصارۀ چاي سبز، دارچين و آنتي‌اكسيدان سنتري BHT در غلظت‌هاي 25، 50، 100، 150، 200 و 250 ميكروگرم در ميلي‌ليتر آماده شد. نسبت‌هاي تركيبي براي مخلوط دو عصاره (چاي سبز : دارچين) به‌صورت 1:1، 2:1، 1:2 ،1:3، 3:1، 2:2، 1:4 و 4:1 بودند. فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره‌ها با آزمون‌هاي مهار راديكال آزاد به كمك روش به‌دام‌اندازي راديكال‌هاي دي‌فنيل پيكريل هيدرازيل (DPPH)، آزمون‌ احياگيرندگي آهن (FRAP) و آزمون توانايي جلوگيري از اكسايش روغن سويا سنجش شد. نتايج حاصل از آزمون‌هاي DPPH و FRAP نشان داد عصارۀ چاي سبز به شكل معني‌داري بهتر از عصارۀ دارچين بوده و هر دو عصاره نسبت به آنتي‌اكسيدان سنتزي BHT مؤثرتر بودند. تركيب دو عصاره در تمامي حالات، اثر هم‌افزايي داشت. در آزمون ارزيابي ميزان اكسايش روغن، عصارۀ تركيبي در غلظت 50 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر (چاي سبز 25: دارچين 25) و برهم‌كنش آن از نوع هم‌افزايي بود. بنابراين اين عصاره‌هاي طبيعي، مي‌تواند به‌عنوان منبعي از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مورد پژوهش بيشتر قرار گيرد.

The aim of the study was comparing antioxidant properties and types of interaction (synergism and antagonism) between green tea and cinnamon extracts. After preparing different extracts, their antioxidant properties were measured by three methods, DPPH, FRAP, and then the ability to prevent the oxidation of soybean oil was tested. BHT was used as positive control for comparison. In this study, phenolic content of the extracts was also determined. Green tea, Cinnamon extracts and BHT were preapared in 25, 50, 100, 150, 200 and 250 micro;g/ml. The extracts (Green tea: Cinnamon) combined in different ratios (1:1,2:1, 1:2, 1:3, 3:1, 2:2, 1:4 and 4:1). The results of free radical scavenging DPPH, FRAP showed that green tea extract significantly (P lt;0.05) than cinnamon extract action and both extracts were more effective than the synthetic antioxidant BHT. Combined extracts showed different performance in these tests. Among different combinations of these two extracts, synergisms were found in all combination according to DPPH and free radical scavenging assay. In the peroxide value assay, the combined extracts showed synergism was found in 50 (green tea 25: cinnamon 25). The result shows that it is possible to use these natural antioxidants as substitute of synthetic antioxidant BHT.