بررسي اثر فيلم خوراكي پروتئين ميوفيبريل ماهي ـ نانوفيبر سلولز حاوي نانوليپوزوم‌هاي اسانس پونه كوهي بر كيفيت ميكروبي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان نگهداري‌ شده در شرايط سرد

The Assessment of Effect of Fish Myofibrillar Protein-Nanofibrillated Cellulose Edible Film Incorporated with Oregano Essential Oil Nanoliposomes on Microbial Quality of Rainbow Trout Fillet during Cold Storage

در اين تحقيق فيلم‌هاي نانوكامپوزيت غني‌شده با اسانس پونۀ كوهي خالص و نانوليپوزوم‌شده (2 درصد اسانس) به‌عنوان عامل نگهدارندۀ روي فيلۀ ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان به‌كارگرفته شدند. به‌منظور تيماربندي، فيله‌ها به 4 گروه تقسيم شدند: فيله‌هاي بدون‌پوشش، پوشش‌‌داده‌شده با فيلم نانوكامپوزيت پروتئين ميوفيبريل-نانوفيبر سلولز و پوشش‌داده‌شده با فيلم‌هاي نانوكامپوزيت حاوي اسانس پونۀ كوهي خالص و ريزپوشاني‌شده. فيله‌هاي ماهي از جنبۀ ويژگي‌هاي ميكروبي (بارباكتريايي كل و سرمادوست، جنس سودوموناس و خانوادۀ انتروباكترياسه)، شاخص‌هاي حسي و رنگ مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج حاصل از آزمون‌هاي ميكروبي نشان داد كه بالاترين روند رشد شاخص‌هاي مختلف به‌ترتيب در تيمار شاهد، پوشش‌داده‌شده با فيلم نانوكامپوزيت و نانوكامپوزيت‌هاي حاوي اسانس پونۀ كوهي خالص و نانوليپوزوم‌شده مشاهده شد (0/05>P). دراين‌رابطه، فيلم‌هاي حاوي اسانس خالص و نانوليپوزوم‌شده زمان ماندگاري ميكروبي را حدوداً تا روز 12 افزايش (4 روز) دادند. تيمار حاوي اسانس نانوليپوزوم‌‌شده به‌ويژه در روزهاي نخست تا مياني (روز 10) نگهداري، ازنظر شاخص‌‌هاي ميكروبي نسبت به تيمار حاوي اسانس خالص وضعيت بهتري داشت. شاخص‌هاي رنگ (*L، *a و *b) و حسي فيله‌ها، در تيمارهاي پوششي فعال نسبت به تيمار شاهد تغييرات كمتري را در طول زمان نگهداري نشان دادند (0/05>P).

In this study, bionanocomposite films enriched with Oregano essential oil (OEO) and OEO nanoliposomes (2% v/v) as a preservative agent on the rainbow trout fillets were used. Trout fillets were separated into four groups: unwrapped trout fillet (control), wrapped with nanocomposite based fish myofibrillar protein (FMP)-nanofibrillated cellulose (NFC) and wrapped with nanocomposites incorporated with 2% (v/v) OEO and OEO nanoliposomes. Trout fillets were analyzed for microbiological (total viable count, psychrotrophic count, Pseudomonas spp. counts and Enterobacteriaceae counts), sensory and color characteristics. The results of microbiological analysis showed that the highest rate of growth was observed respectively in trout fillets stored in air (control), wrapped with FMP-NFC nanocomposite and the lowest counts were in wrapped samples with nanocomposite enriched with OEO and OEO nanoliposomes (P lt;0.05). In this regard, the films enriched with OEO and OEO nanoliposomes increased the microbial shelf life for 4 days (up to 12). The wrapped sample by film enriched with OEO nanoliposomes, especially in the early to middle (day 10) storage time, for microbiological characteristics were better than the film contain OEO. Compared to control samples, fillet samples wrapped with activated films showed less change in sensory and color (L*, a * and b*) characteristics during storage (P lt;0.05).