نانوليپوزوم عصاره دانه انگورسياه با فرمولاسيون جديد و كاربرد آن در دوغ

Nano-Liposome of Grape Seed Extract with a New Formulation and its Application in the Dough

غني‌سازي با مواد زيست‌فعال مانند ويتامين‌ها و تركيبات فنلي و افزايش دسترس‌پذيري زيستي اين مواد جهت بهبود ارزش تغذيه‌اي مواد غذايي ازجمله كاربردهاي نانوتكنولوژي در صنايع غذايي است. در پژوهش حاضر اثر فسفوليپيد (در نسبت‌هاي 50 تا 100 درصد) كلسترول و بتاسيتوسترول (هركدام در نسبت‌هاي صفر تا 50 درصد) با فاكتور عصارۀ هستۀ انگورسياه (در 5 سطح 100، 325، 550، 775 و 1000 پي‌پي‌ام) به‌منظور توليد نانوليپوزوم با فرمولاسيون جديد جهت به‌دام‌انداختن عصارۀ دانه‌هاي انگورسياه در يك طرح آماري تركيبي مورد مطالعه قرار گرفت. همچنين نانوليپوزوم‌هاي توليدي در درون دوغ به‌منظور بررسي اثرات آنها همراه با تركيبات فنلي روي پايداري فيزيكي و خصوصيات شيميايي دوغ، افزوده گرديد كه نتايج به‌دست‌آمده از آناليز آماري داده‌ها در سطح معني‌داري (05/0˂α) نشان داد كه كاهش ميزان عصارۀ مصرفي و كاهش نسبت فسفوليپيد به بتاسيتوسترول موجب كاهش اندازۀ ذرات نانوليپوزوم و همچنين كاهش ميزان دوفازشدن در نمونه‌هاي دوغ در طي زمان و كاهش سرعت رهاسازي عصاره‌ها از نانوليپوزوم‌ها و پايدارترشدن ليپوزوم‌ها شد. به‌طوري‌كه در فرمولاسيون 50:50 رهاسازي كاهش پيدا كرده و به‌ ميزان (7/9 درصد) رسيد. همچنين باتوجه‌به نتايج و اثرات منفي كلسترول به سلامتي، جايگزين‌كردن آن با ماده‌اي شبيه خود و سالم مي‌توان سلامت را در جامعه بيشتر و بهتر نمود كه ازاين‌جهت باتوجه‌به قابليت‌هاي مثبت بتاسيتوسترول در فرمولاسيون جديد ليپوزوم مي‌توان جايگزيني مناسب براي كلسترول باشد.

Nanotechnology applications in food science include enrichment with bioactive substances such as vitamins and phenol compounds and increasing bioavailability of these substances to improve nutritional value of foodstuffs. This study investigated the effect of phospholipid (with 50-100% proportions), cholesterol and beta-sitosterol (each with 0-50% proportions) with seed extracts from black grapes (Vitis Vinifera) (in five levels: 100, 325, 550, 775 and 1000 ppm) on Nanoliposome production via new formulation to trap Vitis Vinifera in a statistical mixed-design. Nanoliposomes produced in doogh were also added to study their effects alongside phenol compounds on physical stability and chemical properties of doogh. The results of statistical data analysis in a meaningful level ( alpha;˂0.05) showed that decrease of consuming extracts and phospholipid to beta-sitosterol ratio resulted in the decrease of Nanoliposome ingredients sizes and phas seperation in doogh samples during the time; it also decreased extracts release from Nanoliposomes and made liposomes more stabled, so releasing decreased in 50:50 formulation and reached 7.9%. Replacing cholesterol with similar healthy substance (Considering results and destructive effects of it on health) would improve public health. Liposome could be an appropriate alternative with regard to positive competences of beta-sitosterol in new formulation.