تعيين رنگ هاي مصرفي در آبنبات هاي رنگي عرضه شده در سطح شهر بجنورد در سال 1395

Dye Concentration in Colored Candies in Bojnourd City in 2016

مقدمه: آبنبات و فرآورده‌هاي آبنباتي باوجود اين‌كه ماده غذايي كامل محسوب نمي‌شوند؛ اما از جمله مواد‌غذايي پرمصرف توسط كودكان و بعضاً زنان باردار مي‌باشند. هدف از انجام اين مطالعه تعيين رنگ‌هاي مصرفي در آبنبات‌هاي رنگي عرضه شده در سطح شهر بجنورد در سال 1395 مي‌باشد. روش‌ها: در اين مطالعه مقطعي- توصيفي كه در سال 1395 در شهر بجنورد به انجام رسيد، تعداد 90 نمونه آبنبات رنگي (‌زعفراني، كاكائويي‌، پرتغالي، آلبالويي) به طور تصادفي از مناطق مختلف شهر بجنورد نمونه‌برداري شد. رنگ مصرفي همه نمونه‌ها بر اساس استاندار ملي 2634 به روش كروماتوگرافي لايه نازك (TLC) اندازه‌گيري گرديد. نتا‌يج: با توجه به نتايج به دست آمده 17/9 درصد نمونه‌ها داراي رنگ طبيعي و 82/1 درصد آبنبات‌ها حاوي رنگ‌هاي مصنوعي بودند. از ميان نمونه‌هاي حاوي رنگ مصنوعي، 5/90 درصد نمونه‌ها حاوي رنگ مصنوعي مجاز خوراكي و تنها 9/5 درصد نمونه‌ها داراي رنگ مصنوعي غير مجاز خوراكي بودند. سانست يلو بيشترين رنگ مصرفي مورد استفاده در نمونه آبنبات‌هاي رنگي بررسي شده بودند. بحث و نتيجه‌گيري: نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه مصرف غير قانوني رنگ‌هاي مصنوعي در مواد غذايي شايع شده است كه تداوم آن تهديدي جدي براي سلامت جامعه محسوب مي‌شود؛ بنابراين كاهش مصرف اين گونه رنگ‌ها و جايگزيني رنگ‌هاي طبيعي و تأكيد بر خواص مفيد آن‌ها امري ضروري به نظر مي‌رسد.

Background: Candy and similar products, although not considered as a complete food, are among high-consumed foods by children, and sometimes by pregnant women. The purpose of this study was to determine the dyes used in candies supplied in Bojnourd City in 2016. Methods: This descriptive cross-sectional study was carried out on 90 colored candy samples (saffron, cacao, orange, cherry) randomly collected from different regions of Bojnourd in 2016. The color content of all samples was measured according to National Standard 2634 by Thin Layer Chromatography (TLC). Results: According to the results, 17.7% of the samples had natural color and 82.3% of the candies contained artificial colors. Among samples containing synthetic color, 90.5% of the samples contained approved artificial color, and only 9.5% of the samples had unauthorized artificial color. Sunset Yellow was the most common color used in the candy samples. Conclusion: The results of this study showed that illegal use of synthetic dyes in food has become widespread, which is a threat to the health of the community; therefore, reducing the consumption of these colors and replacing natural colors with emphasize on their beneficial properties is necessary.