پديد آورندگان :
يزداني، نويد دانشگاه تهران پاكدشت - گروه باغباني پرديس ابوريحان , حميدي، شهناز دانشگاه تهران پاكدشت - گروه باغباني پرديس ابوريحان , وحدتي، كورش دانشگاه تهران پاكدشت - گروه باغباني پرديس ابوريحان , رضايي، كرامت الله دانشگاه تهران كرج - گروه علوم و صنايع غذايي پرديس كشاورزي و منابع طبيعي , رحمانيان حقيقي، عليرضا مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي همدان تويسركان - ايستگاه تحقيقات گردوي تويسركان
كليدواژه :
پروتئين , خصوصيات فيزيكوشيميايي , روغن , كروماتوگرافي گازي , مغز گردو
چكيده فارسي :
گردوي ايراني (Juglans regia L.) در ايران و همچنين در خارج از كشور به عنوان يكي از محصولات مهم باغباني محسوب ميشود. مغز گردو منبعي غني از تركيبات فراسودمند[1] بوده كه داراي ارزش غذايي بالايي ميباشند. در اين بررسي 13 رقم و ژنوتيپ برتر گردو شامل ’چندلر‘، ’سر‘، ’وينا‘، ’لارا‘، ’پدرو‘، ’دماوند‘، ’جمال‘، ’RDM‘، B21، K72، Z53، Z60 و Z67 طي سال 1391 برداشت شدند و پس از خشك كردن گردوها چندين خصوصيت پومولوژيكي و تركيب اسيدهاي چرب آنها مورد ارزيابي قرار گرفت. ميانگين وزن ميوه و مغز در ژنوتيپهاي مورد بررسي به ترتيب بين 16/20-7/60 و8/7-3/8 گرم متغير بود. همچنين، ميزان روغن در ارقام مختلف بين 54/4 تا 72/1 درصد متغير بود. علاوه بر اين بيش از 90 درصد اسيدهاي چرب گردو را اسيدهاي چرب غيراشباع (UFA) تشكيل مي‌دهند. اسيد چرب غالب لينولئيك اسيد (67/3-45/7 درصد) بود و ساير اسيدهاي چرب موجود اولئيك (34/2-18/3 درصد)، لينولنيك (14/0-3/1 درصد)، پالمتيك (8/5-6/3 درصد) و استئاريك اسيد (4/3-2/8 درصد) بودند. پروتئين مغز ميوه ارقام مختلف مورد آزمايش نيز بين 12/6 تا 19/6 درصد متغير بود. نتايج اين پژوهش نشان داد كه ژنوتيپهايB21 و ’RDM‘ به ترتيب بالاترين درصد مغز و روغن را دارا بودند و بيشترين درصد پروتئين براي رقم ’جمال‘ به دست آمد. همچنين، ژنوتيپهاي Z53 و Z60 و رقم ’چندلر‘ درصد بالايي از اسيدهاي چرب چند غير اشباع (PUFA) داشتند و در رقم ’جمال‘ و ژنوتيپهاي Z67، Z53 و K72 بالاترين نسبت اسيدهاي چرب غير اشباع به اسيدهاي چرب اشباع (UFA/SFA) مشاهده شد.
چكيده لاتين :
Persian walnut (Juglan regia L.) is known as an important horticultural crop not only in Iran, but also in all over the world. Walnut kernels are rich source of functional compounds with a high nutritional value. In the present study, 13 cultivars and superior genotypes of walnut, include ‘Chandler’, ‘Lara’, ‘Vina’, ‘Pedro’, ‘Ser’, ‘Damavand’, ‘Jamal’, ‘RDM’, B21, K72, Z53, Z60, Z67 were harvested during 2013. Several pomological characteristics and fatty acid profiles of walnuts were analyzed after drying. Average weight of fruit and kernels were varied between 7.6-16.20 g and 3.8-8.7 g, respectively in different cultivars. The oil contents were varied from 54.4 to 72.1%. The results showed that the unsaturated fatty acid (UFA) compounds are prevalent in walnut oils by more than 90% of total fatty acids. Linoleic acid was the major fatty acid reaching the maximum value of 67.3% (cv. Z60) followed by oleic (18.3-34.2%), linolenic (3.1-14.0%), palmitic (6.3-8.5%) and stearic (2.8-4.3%) acids, respectively. The protein content ranged from 12.6 to 19.6%. The highest amounts of kernel and oil percentages were detected in B21 and ‘RDM’ respectively. Also, the highest amount of protein percentage was reported for ‘Jamal’. Also, high rates of poly unsaturated fatty acids (PUFA) were shown in Z53, Z60 and ‘Chandler’. Moreover, the highest amounts of UFA to saturated fatty acids (SFA) were detected in ‘Jamal’, Z67,Z53 and K72.
