تاثير زمان برداشت بر ظرفيت آنتي اكسيداني و كيفيت نگهداري ميوه كيوي رقم ‘ هايوارد ’

Effect of harvesting time on antioxidant capacity and keeping quality of Actinidia deliciosa cv. Hayward fruit

زمان برداشت مي تواند خصوصيات كيفي ميوه كيوي را تحت تأثير قرار دهد. اين پژوهش در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار در دانشكده علوم كشاورزي دانشگاه گيلان، در سال 1388 انجام گرفت. كاهش وزن، سفتي بافت، مواد جامد محلول (TSS)، اسيد قابل تيتراسيون (TA)، اسيد آسكوربيك، فنل كل و ظرفيت آنتي اكسيداني ميوه هاي كيوي رقم ‘هايوراد’ برداشت شده با درجه بريكس مختلف پس از چهار ماه انبارداري در دماي 0/5 درجه سانتي گراد، بررسي شد. نتايج نشان داد كه ميوه هاي برداشت شده با درجه بريكس بالاتر (بيشتر از 6/5) كاهش وزن بيشتري در پايان انبارداري نشان دادند. همچنين، سفتي بافت اين ميوه ها به طور معني داري در پايان انبارداري كاهش يافت. تأخير در برداشت باعث افزايش ميزان TSS و TSS/TA ميوه ها در پايان دوره انبارداري گرديد. نتايج نشان داد كه تأخير در برداشت ميوه هاي كيوي تا درجه بريكس 5/8 و نه، به ترتيب باعث افزايش معني دار فنل كل و ويتامين ث در پايان چهار ماه انبارداري در دماي 5/0 درجه سانتي گراد گرديد و پس از آن كاهش يافت، اما ميوه هايي كه با درجه بريكس 5/6 و نه برداشت شده بودند، نسبت به ديگر زمان هاي برداشت ظرفيت آنتي اكسيداني بالاتري داشتند. درمجموع، تأخير در برداشت باعث افزايش تركيبات آنتي اكسيداني ميوه كيوي گرديد، اما كيفيت نگهداري ميوه را كاهش داد.

Harvesting time of kiwifruit can influence quality characteristics. The current research was carried out according to a completely randomized design with three replications at Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan in 2009. Weight loss, flesh firmness, total soluble solid (TSS), titritable acidity (TA), ascorbic acid, total phenol content and antioxidant capacity of harvested fruit at different times was measured after four months storage at 0.5?C. The results showed that fruit weight loss was significantly increased at the end of storage time when fruits harvested with higher ?brix (more than 6.5). Furthermore, flesh firmness of these fruits was significantly reduced during storage. Delay in harvest was resulted to increase of TSS and TSS/TA. Data showed that total phenols and ascorbic acid increased significantly with delay in harvesting time up to 8.5 and nine °brix, respectively after four months storage at 0.5?C and thereafter declined, however antioxidant capacity was higher when fruits harvested with 6.5 and nine ?brix as compared with other harvesting times. Overall, although delay in harvest might increase antioxidant compounds in kiwifruit but reduced storage quality of fruits.