تركيب هاي فنلي و فعاليت آنتي اكسيداني در برخي ارقام سيب ايراني و تجاري در استان آذربايجان غربي

Phenolic compounds and antioxidant activity of some Iranian and commercial apple varieties in West Azarbaijan province

در اين مطالعه، ميزان فنل كل، كلروژنيك اسيد، كاتچين، كوئرستين، فلوريدزين، سيانيدين و فعاليت آنتي اكسيداني پوست و گوشت شش رقم سيب (Malus domestica) ايراني شامل ارقام ‘گلاب كهنز’، ‘سيب ترش ديررس’، ‘قره ياپراق’، ‘تركمان’، ‘قزل آلما’ و ‘عباسي مشهد’ و چهار رقم تجاري شامل ‘گلدن دليشز’، ‘رد دليشز’، ‘برابرن’ و ‘فوجي’ بررسي شد. رقم ‘فوجي’ بيشترين مقدار سيانيدين 3-گالاكتوزيد (3711/9 ميكروگرم بر گرم وزن تر) و رقم ‘گلاب كهنز’ بيشترين مقدار كوئرستين 3-گالاكتوزيد (3133/8 ميكروگرم بر گرم وزن تر) و فلوريدزين را در پوست (642/2 ميكروگرم برگرم وزن تر) و رقم ‘قره ياپراق’ بيشترين مقدار فلوريدزين گوشت (98/1 ميكروگرم بر گرم وزن تر) را نشان دادند. رقم ‘عباسي مشهد’ بيشترين مقدار كلروژنيك اسيد پوست (298/1 ميكروگرم بر گرم وزن تر) و گوشت (3/484 ميكروگرم بر گرم وزن تر) و رقم ‘قزل آلما’ بيشترين مقدار كاتچين پوست (255/2 ميكروگرم بر گرم وزن تر) و ‘سيب‌ترش ديررس’ بيشترين كاتچين گوشت (76/9 ميكروگرم بر گرم وزن تر) را نشان دادند. تجزيه رگرسيوني داده هاي فنل كل و ظرفيت آنتي اكسيداني نشان داد كه ارتباط مثبتي بين مقدار فنل كل و درصد فعاليت آنتي‌اكسيداني وجود دارد. بيشترين مقدار فنل كل و بيشترين مقدار فعاليت آنتي اكسيداني در رقم ‘فوجي’ مشاهده شد.

In this study, the amount of total phenol, chlorogenic acid, catechin, quercetin, phloridzin, cyanidin and antioxidant activity of apple (Malus domestica) skin and flesh of six Iranian cultivars, including: ‘Golab Kohanz’, ‘Sib Torsh Dirras’, ‘Ghara Yapragh’, ‘Torkman’, ‘Ghezel Alma’ and ‘Abbasi Mashhad’, and four commercial cultivars including: ‘Golden Delicious’, ‘Red Delicious’, ‘Braeburn’ and ‘Fuji’ was investigated. ‘Fuji’ had the highest amount of cyanidin 3-galactoside (3711.9 µg.g-1 fresh weight) and ‘Golab Kohanz’ had the greatest amount of quercetin 3-galactoside (3133.8 µg.g-1 fresh weight) and phloridzin in the skin (642.2 µg.g-1 fresh weight) and ‘Ghara Yapragh’ showed the greatest amount of flesh phloridzin (98.1 µg.g-1 fresh weight). ‘Abbasi Mashhad’ had the largest amount of flesh (484.3 µg.g-1 fresh weight) and the skin's (298.1 µg.g-1 fresh weight) chlorogenic acid, ‘Ghezel Alma’ had the greatest amount of catechin of skin (255.2 µg.g-1 fresh weight) and ‘Sib Torsh Dirras’ showed the highest catechin of flesh (76.9 µg.g-1 fresh weight). The regression analysis of total phenol and antioxidant capacity showed a positive correlation between the amount of total phenol and the antioxidant activity. The highest amount of total phenol and antioxidant activity in ‘Fuji’ was observed.