اثر عصاره رزماري بر كيفيت چربي ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) هنگام نگهداري در يخ

Effective of rosemary extract on lipid quality of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) during ice storage

هدف اين تحقيق افزايش مدت ماندگاري و بهبود كيفيت گوشت ماهي كپور نقره اي هنگام نگهداري در يخ از طريق افزودن عصاره رزماري بود. ماهيان به مدت 90 دقيقه در محلول هاي 200 و 600 ميلي گرم در ليتر عصاره رزماري غوطه ور گرديدند. شاخص هاي شيميايي و آنزيمي فساد چربي شامل مجموع بازهاي نيتروژني فرار، تيوباربيتوريك اسيد و پراكسيد در زمان هاي 16، 12، 8، 4، 0 روز پس از يخ گذاري با 3 تكرار اندازه گيري شد و با نمونه هاي شاهد فاقد عصاره مقايسه گرديد. بر اساس نتايج، عصاره رزماري در تمامي زمان هاي آزمايش، اكسيداسيون چربي را به شكل معناداري (P<0.05) به تعويق انداخت. بهترين كيفيت در تيمار رزماري با غلظت 600ppm ديده شد و تا پايان دوره در محدوده استاندارد باقي ماند.

The objective of study was to determine the effects of added rosemary extract on increasing shelf-life and quality of meat in silver carp during ice storage. Fishes dipped in a solution prepared of rosemary extract (200 and 600 ppm) for 90 minutes and then were icing. Chemical and Enzymatic index includes total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid, peroxide value were measured and compared with control treatment at the beginning of the experiment, and again on days 4,8,12 and 16 of ice storage with 3 replicates. Based on results in all of treatments by passing time, rosemary extract significantly (p<0/05) delayed lipid oxidation in treated samples. Best effects on fish quality were seen in 600 ppm rosemary extract, so that was remained within standard range in the end of the period.