مهاجرت آلومينيوم از بسته بندي نيمه منعطف به درون غذاهاي بسته بندي شده در طي مدت نگهداري

Aluminum migration from semi-rigid packaging into foods during storage

زمينه و هدف: آلومينيوم عنصري نوروتوكسيك است كه احتمالا در بروز بيماري آلزايمر نقش دارد. استفاده از بسته بندي نيمه منعطف در سال‌هاي اخير افزايش يافته است. در اين نوع بسته بندي لايه اصلي آلومينيوم است. هدف از اين مطالعه تعيين غلظت آلومينيوم در غذاهاي بسته بندي شده در بسته‌هاي نيمه منعطف آلومينيومي در طي مدت نگهداري است. روش بررسي: 36 نمونه‌ از انواع غذاهاي بسته بندي شده در ظرف نيمه منعطف (جوجه كباب، خوراك مرغ، خورش قيمه‌) در چهار مقطع زماني شامل روزهاي 0، 60، 120 و 180 پس از توليد آناليز شدند. تعيين غلظت Al در نمونه‌ها به كمك دستگاه ICP پس از هضم مرطوب نمونه‌ها انجام شد. تجزيه و تحليل داده‌ها با آزمون واريانس دو طرفه (Two-way analysis of variance) با در نظر گرفتن متغير مدت نگهداري و نوع غذا صورت گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد اثر مدت نگهداري بر افزايش محتواي Al غذاها از نظر آماري معني‌دار است 0/001 .>pپس از 180 روز نگهداري غذاها بيشترين غلظت Al مربوط به غذاي جوجه كباب (ppm 0/93±3/27) و كمترين غلظت Al مربوط به خورش قيمه ( ppm0/16±1/04) بود. نتايج مطالعه حاضر نشان داد نگهداري غذا در بسته‌هاي غذايي نيمه منعطف بر پايه Al مي‌تواند منجر به افزايش محتواي Al غذا به مقدار معني‌داري بشود. نتيجه‌گيري: براساس ميزان جذب قابل تحمل روزانه mg/kg 1 وزن بدن اعلام شده توسط سازمان بهداشت جهاني مواجهه با Al در اثر مصرف غذاهاي آماده نگهداري شده به مدت شش ماه در بسته‌هاي نيمه منعطف آلومينيومي دوز پاييني از Al را به رژيم غذايي افراد اضافه مي‌كند.

Background and Objective: Aluminum (Al) is a neurotoxic agent and this element is being associated with Alzheimer disease. The use of semi-rigid packaging has been increased in recent years. In these packages, the main layer is aluminum. The purpose of this study was to determine the Al concentration in foods packaged in semi-rigid packaging in during storage time. Materials and Methods: Al concentration of the samples (Joje kabab, khorake morgh, khoresh gheymeh, n=36) was determined at different storage times (0, 60, 120, and 180 days after packaging). Aluminum was determined by ICP-OES after wet digestion method of the samples. A two-way analysis of variance was used to analyze the results with respect to time and food factors. Results: The effect of storage time on Al concentration was significant p˂0.001. The samples that were stored longer had significantly higher aluminum concentrations. The highest concentration was determined in Joje kabab (3.27 ±0.93 ppm( and lowest Al content was determined in khoresh gheymeh (1.04 ± 0.16 ppm). The results showed that Al concentration of the foods packaged in semi-rigid packaging increased significantly during storage. Conclusion: Considering the present state of knowledge and the suggested provisional tolerable daily intake of 1 mg/kg body weight per day of according to World Health Organization, Al leaching from semi-rigid packages may add low doses of Al into the diet.