تعيين ميزان آلودگي مايكوتوكسين ها در گندم هاي وارداتي به استان مازندران به كمك كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا

Determination of mycotoxin contamination in imported wheat to Mazandaran province by high performance liquid chromatography

زمينه و هدف: گندم به‌دليل تامين بخش اعظم آردهاي مورد استفاده براي تهيه نان در اغلب جوامع از جمله ايران، يكي از مهمترين غلات به شمار مي ­رود. امكان آلودگي گندم به مايكوتوكسين­ ها، بسته به شرايط مختلف توليد و نگهداري وجود دارد. با توجه به سرطان­ زايي و جهش­ زا بودن مايكوتوكسين­ ها نظارت بر ميزان آلودگي در گندم ­هاي وارداتي و جلوگيري از ورود گندم با كيفيت پايين به زنجيره غذايي امري ضروري است. بنابراين مطالعه حاضر به منظور تعيين آلودگي گندم­ هاي وارداتي به استان مازندران انجام شد. روش بررسي: در اين تحقيق، نمونه ­هاي گندم وارداتي از كشورهاي حوزه درياي خزر از نظر ميزان رطوبت و مايكوتوكسين ­ها (اكراتوكسين A، زيرالنون و دئوكسي­ نيوالنول) مورد ارزيابي قرار گرفتند. آلودگي مايكوتوكسين­ ها به روش HPLC از طريق خالص ­سازي با ستون ايمونوافينيتي براي اكراتوكسين A و زيرالنون، و ستون فاز جامد براي دئوكسي نيوالنول انجام شد. يافته ­ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه ميانگين اكراتوكسين A، زيرالنــون و دئوكسي ­نيوالنـول در گندم­ هاي وارداتي به ترتيب 2/24، 133/50و ng/g 181/60 بودند. نتيجه­ گيري: همه نمونه ها از نظر ميزان مايكوتوكسين ­ها بر طبق حدود مجاز تعيين ­شده توسط استاندارد ملي ايران در حد قابل قبول براي مصرف بودند. از طرف ديگر، ارتباط مستقيمي بين ميزان دئوكسي ­نيوالنول با ميزان رطوبت نمونه ­ها (0/092-) مشاهده نشد و همبستگي بين رطوبت با اكراتوكسين ­A و زيرالنون به ترتيب 0/104 و 0/168 بود.

Background and Objective: Wheat is one of the most important cereals due to the supply of much of the flour used in bread making in most countries, such as Iran. Wheat contamination with mycotoxins is subject to different production and maintenance conditions. As a carcinogen and mutagen, monitoring the amount of mycotoxins in imported wheat and prevention of the entry of low quality wheat to the food chain are essential. Therefore, this study was conducted to determine the contamination of the wheat imported to Mazandaran province. Materials and Methods: Samples of the wheat imported from Caspian Sea countries were evaluated for moisture content and mycotoxins contamination (ochratoxin A, zearalenone and deoxynivalenol). Mycotoxins contamination was determined by HPLC method via purifying with immunoaffinity column for ochratoxin A and zearalenone, and DONSPE column for deoxynivalenol. Results: The results of this study showed that the average of ochratoxin A, zearalenone, and deoxynivalenol in the samples were 2.24, 133.50 and 181.66 ng/g, respectively. Conclusion: All the samples were within the acceptable level for mycotoxin according to the permissible limits of Iran National Standard. Additionally, a direct relation between deoxynivalenol and moisture content of the samples (-0.092) was not observed and the correlation between moisture content and ochratoxin A and zearalenone was 0.104 and 0.168, respectively.