تعيين ميزان بار ميكروبي و آلودگي به باكتري سالمونلا در ميگوي عرضه شده در استان خوزستان

The determination of total microbial count and prevalence of Salmonella in the shrimp supply in Khuzestan province

زمينه و هدف: بيماري‌هاي منتقله از غذا جزء مهمترين معضلات بهداشتي جامعه است، كه سالمونلا يكي از مهمترين عوامل بيماري‌زاي غذايي است و سرو تايپ‌هاي مختلف آن از طريق مواد غذايي وارد بدن انسان شده و ايجاد عفونت غذايي در مصرف كنند‌گان مي‌نمايد. از طرفي يكي از مهمترين معيارهاي ارزشيابي بهداشتي غذا تعيين بار ميكروبي ماده غذايي است. در اين مطالعه به ارزيابي ميزان بار ميكروبي و آلودگي به باكتري سالمونلا در ميگوي عرضه شده در استان خوزستان پرداخته خواهد شد. روش بررسي: در اين مطالعه بصورت تصادفي تعداد 245 نمونه از ميگوي عرضه شده در سطح استان خوزستان تهيه شده و سپس در كنار يخ نمونه‌ها به آزمايشگاه فرستاده شد. در آزمايشگاه ابتدا ميگوي مورد آزمايش در شرايط كاملا استريل با محيط كشت آب پپتونه بافره تماس داده شده و سپس مايع حاصله از شستشو (محيط كشت تماس داده شده با سطح ميگو) مورد آزمايشات ميكروبيولوژي بعدي قرار گرفت. يافته‌ها: در 50/2 درصد نمونه‌ها ميانگين تعداد باكتري در هر ميلي ليتر مايع حاصل از شستشو ميگو 2200 باكتري، در 29/8 درصد نمونه‌ها 13600 باكتري و در 20 درصد نمونه‌ها 36700 باكتري تعيين شد. بر‌اساس اين نتايج ميانگين تعداد باكتري در كل نمونه‌ها 20000 باكتري در هر ميلي ليتر مايع حاصل از شستشو است و از تعداد 245 نمونه، تعداد 33 نمونه از نظر آلودگي به سالمونلا مثبت و تعداد 212 نمونه از اين نظر منفي ارزيابي شد كه در نتيجه ميزان شيوع آلودگي ميگوي عرضه شده در استان خوزستان به سالمونلا 13/4 درصد تعيين گرديد. نتيجه‌گيري: به دليل شيوع بالاي آلودگي به انواع سالمونلا در ميگوي عرضه شده در استان خوزستان‌، چنانچه ميگو بصورت خام يا خو‌ب پخته نشده مصرف شود امكان بروز مشكل در مصرف‌كننده افزايش مي‌يابد.

Background and Objective: Food-borne diseases are among the most important public health problems. Among them, Salmonella is one of the most important food pathogens. Different Salmonella serotypes enter body through food and causes food infections in consumers. One of the most important evaluation criteria for health is to determine the microbial load of food. Materials and Methods: In this study, 245 shrimp samples supplied in Khuzestan province were taken randomly. The samples kept on ice were transferred to the laboratory and immediately tested microbiologically. Results: In this study, in 50.2 percent of the samples, the average number of bacteria per mL of the rinse water used to rinse the shrimps was 2200 bacteria, in 29.8 percent of the samples, it was 13600 bacteria and in 20.0 percent of the samples, the average number of bacteria per mL of the rinse water, it was 36700 bacteria. Based on these results, the average number of bacteria in the total samples was 20000 bacteria per mL rinse water. Out of the total samples assessed 33 samples were positive and 212 were negative for Salmonella, showing a 13.4 percent prevalence of Salmonella contamination in the shrimp production in Khuzestan Province. Conclusion: Due to the microbial load and Salmonella contamination in shrimp supply in the province of Khuzestan raw or undercooked consumption of shrimps can increase the possibility of problems for consumers.