ارزيابي ميزان آفلاتوكسين B1 و اكراتوكسين A در برنج هاي توليد شده دو استان خوزستان و كهگيلويه و بويراحمد

Assessment of Aflatoxin B1 and Ochratoxin A Levels in Rice Produced in Khuzestan and Kohgiluyeh and Boyer Ahmad Provinces, Iran

سابقه و هدف: آلودگي مواد غذايي به خصوص برنج به مايكوتوكسين‌هايي چون آفلاتوكسين B1 و اكراتوكسين A ، نگراني اصلي در كشورهايي است كه برنج سهم قابل توجهي در منبع غذايي عمومي دارد. اثرات نفروتوكسيك، ايمونوتوكسيك، موتاژنيك، تراتوژنيك و كارسينوژنيك مايكوتوكسين ها روي سلامت انسان توسط WHO-EPA گزارش شده است. هدف اصلي از مطالعه حاضر، تعيين آلودگي برنج توليدي به آفلاتوكسين B1 و اكراتوكسين A در استان خوزستان و كهگيلويه و بوير احمد بود مواد و روش‌ها: در اين مطالعه توصيفي- تحليلي، تعداد 85 نمونه از برنج هاي مصرفي از كشاورزان شهرستان هاي باشت، ياسوج، گچساران و دنا از استان كهگيلويه و بويراحمد و شهرستان رامهرمز از استان خوزستان به صورت تصادفي جمع آوري شد و از نظر آلودگي به آفلاتوكسين B1 و اكراتوكسين A، به كمك روش الايزاي رقابتي مورد آزمون قرار گرفتند. نتايج با نرم افزار SPSSنسخه 18 مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج اين مطالعه نشان دادكه غلظت آفلاتوكسين B1 در 58/80 درصد از نمونه‌ها كم‌تر از حد مجاز تعيين شده در استاندارد ملي ايران و اتحاديه اروپا بوده است. سطح اكراتوكسين A در 100 درصد از نمونه‌ها كم‌تر از حد استاندارد بود. ميانگين غلظت آفلاتوكسينB1 و اكراتوكسين در نمونه‌ها به ترتيب 70/4 نانوگرم برگرم و 02/2 نانوگرم برگرم بود. بين آفلاتوكسين B1 و دما و رطوبت ارتباط معني‌داري وجود داشت. 001/0= p value استنتاج: نتايج مطالعه نشان دادكه آلودگي بالقوه به قارچ و سم ناشي از آن وجود دارد. با افزايش دما و رطوبت ميزان سم آفلاتوكسين B1 افزايش يافت.

Background and purpose: Contamination of food materials such as rice to mycotoxins (aflatoxin B1 and Ochratoxin A) is a major health concern. This causes more concerns especially in countries that rice is the main food. Nephrotoxic, immunotoxic, mutagenic, teratogenic, and carcinogenic effects of such mycotoxins to human are reported by WHO and EPA. The main objective of current study was to determine the contamination of rice produced in Kohgiluyeh and boyer Ahmad and Khuzestan provinces to aflatoxin B1 and Ochratoxin A. Materials and methods: In a cross-sectional study, 85 samples were randomly collected from rice farms in Basht, Yasuj, Gachsaran and Dena in Kohgiluyeh and Boyer Ahmad province and Ramhormoz in Khuzestan province. Contaminations to Aflatoxin B1 and Ochratoxin A were quantified using ELISA method and data was statistically analyzed by SPSS V18. Results: The concentration of aflatoxin B1 was less than the limits specified by the Iran National standard and the :union: of Europe standard value in 80.58% of the samples. Also, the levels of Ochratoxin A in 100% of the samples were less than standard limits. The average concentrations of aflatoxin B1 and Ochratoxin were 4.70 ng/g and 2.02 ng/g in all samples, respectively. In addition, there was a positive correlation between Aflatoxin B1 and temperature and humidity P=0.001. Conclusion: This research showed a potential contamination to fungi and its toxins in rice. Increase in temperature and humidity directly increased aflatoxin B1 levels.