پديد آورندگان :
حامدي سركمي، فرزانه دانشگاه بيرجند - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني , مرادي نژاد، فريد دانشگاه بيرجند - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني , خياط، مهدي دانشگاه بيرجند - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني
كليدواژه :
تركيدگي , قهوه‌اي شدن آريل , فعاليت آنتي‌اكسيداني , آنتوسيانين
چكيده فارسي :
سابقه و هدف: انار بومي مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري است؛ از اينرو، شدت تابش خورشيدي و دماي بالا در فصول گرم موجب بروز ناهنجاري‌هاي فيزيولوژيكي و افت كيفيت محصول مي‌شود. بنابراين، هدف از پژوهش حاضر، تأثير زمان پوشاندن ميوه (اوايل تير و مرداد ماه) با رنگ‌هاي مختلف كيسه‌هاي پارچه‌‌اي (سفيد و قهوه‌اي روشن) بر خصوصيات فيزيكو شيميايي ميوه انار رقم شيشه كب بود.
مواد و روش‌ها: اين آزمايش در شهرستان فردوس و در قالب طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با پنج تيمار و چهار تكرار انجام شد. تيمارها شامل؛ شاهد (ميوه بدون كيسه)، پوشاندن ميوه با كيسه سفيد در تير ماه، با كيسه قهوه‌اي روشن در تير ماه، با كيسه سفيد در مرداد ماه و با كيسه قهوه‌اي در مرداد ماه بود.
يافته‌ها: نتايج نشان داد پوشاندن ميوه موجب كاهش تركيدگي ميوه شد، به‌طوري‌كه بيشترين درصد تركيدگي(56/2 درصد) در ميوه‌هاي شاهد و كمترين ميزان در ميوه‌هايي كه با كيسه‌هاي سفيد در مردادماه پوشانده شده بودند، (7/03 درصد) مشاهده شد. درصد قهوه‌اي شدن آريل در ميوه‌هاي كيسه شده افزايش معني‌داري نسبت به ميوه‌هاي بدون كيسه نشان داد، به‌طوري‌كه بيشترين ميزان آن در ميوه‌هايي كه با كيسه‌هاي سفيد در مردادماه پوشانده شده بودند (20/13 درصد) و كمترين در ميوه‌هاي بدون كيسه (1/66 درصد) مشاهده گرديد. پوشاندن ميوه اثر معني‌داري بر وزن، حجم و چگالي آب‌ميوه، وزن تازه پوست و ضخامت پوست در ميوه‌هاي پوشانده شده نسبت به ميوه‌هاي كيسه نشده (شاهد) نداشت اما زمان پوشاندن ميوه بر وزن و حجم آب‌ميوه اثر معني‌داري داشت. به‌طوري‌كه بيشترين وزن و حجم آب‌ميوه در ميوه هايي كه در تير ماه كيسه شده بودند مشاهده شد. پوشاندن ميوه موجب كاهش ميزان آنتوسيانين آب‌ميوه شد. ميوه‌هاي كيسه نشده (شاهد) بالاترين ميزان آنتوسيانين و ميوه‌هايي كه با كيسه قهوه‌اي روشن در مرداد ماه كيسه شدند كمترين ميزان آنتوسيانين را داشتند. همچنين نتايج نشان داد كه بيشترين درصد فعاليت آنتي‌اكسيداني مربوط به ميوه‌هاي بدون كيسه و كمترين آن در ميوه‌هايي كه با كيسه قهوه‌اي روشن در مرداد ماه كيسه شدند بود.
نتيجه‌گيري: كيفيت خوب محصول به وسيله كاهش ميزان تركيدگي ميوه بهبود مي يابد كه اين امر قيمت محصول و بازارپسندي آن را افزايش مي‌دهد. از سوي ديگر ميوه‌هاي ترك خورده براي بازار نامناسب هستند و انبارماني پاييني دارند جالب اينكه پوشاندن ميوه توانست تا حدودي اين عارضه را كاهش دهد. اگر چه در اين پژوهش ميزان آنتوسيانين و آنتي‌اكسيدان كه از مهمترين شاخص‌هاي تغذيه‌اي و دارويي انار محسوب مي‌شوند، تحت تأثير دماي بالا و تابش كم، كاهش يافت. با وجود اين، مي‌توان با انتخاب مناسب و دقيق نوع كيسه، رنگ كيسه و زمان انجام پوشاندن ميوه و همچنين تعيين زمان حذف كيسه قبل از برداشت، علاوه بر داشتن كيفيت ظاهري خوب و مطلوب، بلكه كيفيت تغذيه‌اي و دارويي مناسب دست يافت.
چكيده لاتين :
Background and objectives: The pomegranate is native to tropical and subtropical regions. Therefore, the intensity of solar radiation and high temperatures in the warm seasons cause physiological disorders and loss of product quality. Therefore, the purpose of this study was to assess the effect of the covering fruit (bagging) and covering time (early July and early August) with different colors of the textile bag (white and light brown) on the physicochemical properties of Shishe Kab pomegranate cultivar.
Materials and methods: This experiment was performed in Ferdows city, in a randomized complete block design with four replications and five fruit in each replication. Treatments included: control (non-bagged fruit), fruit covered with a white bag in July, with a light brown bag in July, with a white bag in August and with a light brown bag in August.
Results: The results showed that coverage decreased the cracking percentage of fruit so that the highest cracking percentage (56.2%) was observed in non-covered fruits (control) and the lowest (7.03%) in fruits covered with a light brown bag in August. The percentage of aril browning in covered fruits compared to the control showed a significant difference which the highest aril browning (20.13%) gained in covered fruits with a white bag in August and the lowest (1.66%) gained in non-covered fruits. The highest skin lightness was observed in fruits covered by the light brown bag in August and the lowest in fruits covered with the white bag in July. Covering fruit had no significant effects on fruit juice weight, volume, and density, fresh weight, and thickness of the skin, compared to the control. However, covering time had a significant effect on the juice weight and volume so that the maximum weight and volume of juice was observed in July. Covering fruit reduced juice anthocyanins. Non-covered fruits (control) had the highest amount of anthocyanin and fruits covered with the light brown bag in August had the lowest amount of anthocyanin. Coverage fruit had a significant effect on antioxidant activity reduction of juice. Results showed that the highest antioxidant activity was obtained in non-covered fruits and the lowest was in fruits covered with a light brown bag in August.
Conclusions: Good quality of the product by reducing cracked fruits increase the price of the product and also its marketability. In addition, cracked fruits are unsuitable for the market and storage. Interestingly, covering fruit can reduce this disorder to some extent. However, in this study, anthocyanin and antioxidant values which are the most common indicators of nutritional and medicinal of pomegranate fruit reduced by high temperatures and low radiation. Nevertheless, with the proper selection of cover type, color and the covering time and removing time of the bag before harvest, not only a good appearance and quality, but also desirable nutritional and medicinal aspects can be achieved.
