پديد آورندگان :
زاهدي، مهشيد دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد - گروه زيست شناسي، شهركرد، ايران , رحيمي، ابراهيم دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد - گروه بهداشت مواد غذايي، شهركرد، ايران , زاهدي، مريم دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد، شهركرد، ايران , ممتاز، حسن دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد - گروه زيست شناسي، شهركرد، ايران , شجاعي، حسن دانشگاه علوم پزشكي اصفهان - گروه ميكروبيولوژي، اصفهان، ايران
كليدواژه :
گوشت مرغ , گوشت قرمز , سالمونلا اينترتيديس , سالمونلا تيفي موريوم
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: سالمونلا در انسان بيماري هاي مختلف مانند تب روده، حصبه و شبه حصبه، عفونت خون و مسموميت هاي غذايي را ايجاد مي كند. گوشت و شيرخام از مهم ترين منابع آلودگي انسان به سالمونلا مي باشند. از اين رو در اين تحقيق به بررسي آلودگي سالمونلا تيفي موريوم و سالمونلا اينترتيديس گوشت هاي قرمز و سفيد خام در سطح شهرستان شهركرد پرداخته شد.
روش بررسي: در اين مطالعه توصيفي- مقطعي، تعداد 360 نمونه شامل 98 نمونه گوشت گاو، 36 نمونه گوشت شتر، 75 نمونه گوشت گوسفند، 62 نمونه گوشت بز و 89 نمونه گوشت مرغ، از مراكز عرضه شهرستان شهركرد جمع آوري و از نظر آلودگي به سالمونلا به روش كشت، آزمون هاي بيوشيميايي و آزمون PCR مورد آزمايش قرار گرفتند. در ادامه سالمونلا تيفي موريوم و سالمونلا اينترتيديس جدا شده از نظر ژن هاي حدت invA, rfbj, fliC, fljB, spV, sefA مورد بررسي قرار گرفتند.
يافته ها: در اين تحقيق در مجموع 54 نمونه از 360 نمونه به گونه هاي سالمونلا آلوده بودند. بيشترين آلودگي در گوشت مرغ (31/64%) در نمونه گوشت گاو (13/26%)، گوشت بز (8/06%)، گوشت گوسفند (8%) و گوشت شتر (5/5%) مشاهده شد. از مجموع 54 جدايه سالمونلا، 24 ايزوله آلوده به سالمونلا تيفي موريوم و 20 ايزوله آلوده به سالمونلا اينترتيديس و 10 ايزوله مربوط به ساير سروتيپ هاي سالمونلا بود. بررسي ژن هاي حدت ايزوله ها نشان داد تمام آن ها حامل ژن هاي مورد بررسي بودند.
نتيجه گيري: نتايج حاصله بيانگر اين است كه درصد قابل توجهي از نمونه هاي گوشت هاي قرمز و سفيد داراي آلودگي سالمونلايي هستند. از اين رو لازم است با كنترل‌هاي بهداشتي و نظارت دقيق در كشتارگاه ها از ميزان آلودگي گوشت كاسته شود.
چكيده لاتين :
Background and aims: Salmonella, which causes different diseases in human, such as typhoid, paratyphoid, septicemia, and salmonellosis (food poisoning). Food products such as meat and raw milk are the most common sources of human salmonella infection. Therefore, in this research, it was studied the Salmonella typhimurium and Salmonella enteritidis contamination of raw red and white meat in Shahrekord.
Methods: This was a cross-sectional study, 360 samples of different types of meat (98 samples of cow, 36 samples of camel, 75 samples of sheep, 62 samples of goat, and 89 samples of chicken) were collected from sale centers in Shahrekrd town, and was tested about contamination by bacterial culture, biochemical, and PCR tests. In the following, S.typhimurium and S.entertidis isolated on the bases of intensity gens invA, rfbj, fliC, fljB, spV, sefA were studied.
Results: In this study, 54 meat samples were contaminated with salmonella. The highest rate of contamination was observed in chicken (31.64%) while the contaminated rate in cow, goat, sheep, and camel was 13.26%, 8.06%, 8%, and 5.5%, respectively. In addition, out of 54 isolated, 24 were contaminated with and 20 with Salmonella entertidis. The rest 10 isolated were contaminated with other serotypes. Prevalence of intensity gens of isolations show that all of them included reviewed gens.
Conclusion: The findings show that the red and white meat is contaminated with salmonella. Therefore it is necessary to reduce this contamination in slaughterhouses with hygienic controls and strict supervision.
