توليد پروتئين هيدروليز شده از ماهي كيلكا با روش هيدروليز آنزيمي و سنجش خواص زيست فعالي آن

Production of hydrolyzed protein from Kilka by enzymatic hydrolysis and evaluation of its bioactive properties

در مطالعه حاضر، ابتدا با استفاده از آنزيم آلكالاز از ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris) پروتئين هيدروليز شده (FPH) به دست آمد. سپس فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده ماهي به وسيله آزمون هاي قدرت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد DPPH و ABTS، قدرت كاهندگي آهن، فعاليت شلاته كنندگي يون آهن و فعاليت آنتي اكسيداني كل در 5 غلظت متفاوت (1، 2، 3، 4 و 5 ميلي گرم در ميلي ليتر)، مورد ارزيابي قرارگرفت. نتايج بيان كننده آن بود كه با افزايش غلظت پروتئين، خاصيت آنتي اكسيداني FPH به طور معني داري افزايش يافت. بالاترين فعاليت مهاركنندگي راديكال DPPH، قدرت كاهندگي آهن، شلاته كنندگي يون آهن و فعاليت آنتي اكسيداني كل مربوط به غلظت 5 ميلي گرم بر ميلي ليتر بود. در مجموع مي توان گفت هيدروليز آنزيمي ماهي كيلكا منجر به توليد پروتئين هايي با خواص آنتي اكسيداني مي شود كه مي توانند بعد از تاييد مطالعات كلينيكي به عنوان افزودني مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرند.

In the present study, fish protein hydrolysates (FPH) prepared by hydrolysis of common Kilka (Clupeonella cultriventris­) using the Alcalase enzyme. The antioxidant activity of FPH was evaluated by DPPH and ABTS radical scavenging abilities, reducing power assay, ferrous ion-chelating and total antioxidant activity tests in five different concentrations (1, 2, 3, 4 and 5 mg/mL). The results indicated that with increasing concentration (5 mg/mL), the antioxidant properties of FPH were significantly increased. The highest DPPH radical scavenging activity, ferrous ion-chelating, ferric reducing antioxidant power and total antioxidant activity was related to the concentration of 5 mg/mL. In conclusion, Kilka fish enzymatic hydrolysis leads to the hydrolysate production with antioxidant properties and can be used as food additives after confirming by clinical studies.