ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia) و عصاره جلبك قهوه اي Colpomenia sinuosa

Evaluation of antioxidant activity of protein hydrolysate from Common Kilka (Clupeonella Cultriventris caspia) and brown algae Colpomenia sinuosa extract

امروزه به دليل اثرات نامطلوب آنتي اكسيدان هاي مصنوعي، آنتي اكسيدان هاي طبيعي توجه زيادي را به خود جلب كرده اند. ماكروجلبك هاي دريايي و پروتئين هيدروليز شده ماهي منابع غني از آنتي اكسيدان هاي طبيعي هستند و نقش مهمي را در حفظ كيفيت مواد غذايي در طول فرآوري و ذخيره سازي ايفا مي كنند. در مطالعه حاضر فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده ماهي كيلكاي معمولي (Clupeonella cultriventris caspia) و عصاره جلبكي Colpomenia sinuosa مورد بررسي قرار گرفت و فعاليت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH، قدرت احياكنندگي يون آهن و فعاليت مهاركنندگي راديكال آزاد هيدروكسيل عصاره جلبكي و پروتئين هيدروليز شده محاسبه شد. نتايج نشان داد در روش هاي مهاركنندگي راديكال هاي آزادDPPH و هيدروكسيل در غلظت 2 درصد به ترتيب 0/89±2/56 و 1/50±71 درصد و ميزان قدرت احياكنندگي آهن در غلظت 2 درصد0/007±0/47 در پروتئين هيدروليز شده و براي عصاره جلبكي در غلظت هاي 200 (DPPH) و 400 (مهاركنندگي راديكال آزاد هيدروكسيل) ميلي گرم بر ميلي ليتر به ترتيب 1/50±2/68 و 13/25±71/82 درصد و ميزان قدرت احياكنندگي آهن در غلظت 1/07 ميلي گرم بر ميلي ليتر 0/003±0/128 بود. بر طبق نتايج اين مطالعه، مي توان پروتئين هيدروليز شده ماهي كيلكاي معمولي (C. cultriventris caspia) و عصاره ماكروجلبك C. sinuosa را به عنوان يك منبع بالقوه از تركيبات آنتي اكسيداني به شمار آورد.

Today, due to adverse effects of chemical antioxidants, natural antioxidants have attracted considerable attention. Seaweeds and fish protein hydrolysates are rich sources of natural antioxidants and have an important role in keeping the quality of food served during processing and storage. In this study, the antioxidant activity of protein hydrolysate from the common kilka (Clupeonella cultriventris caspia) and brown algae (Colpomenia sinuosa) extract was investigated. The results showed DPPH and hydroxyl free radical scavenging methods, at a concentration of 2%, respectively 2.56±0.89% and 71±1.50% and amount of reducing power of iron at a concentration of 2% was 0.47±0.007 in protein hydrolysate and for algae extract at concentrations of 200 (DPPH) and 400mg/mL (Hydroxyl free radical scavenging) were respectively 2.68±1.50% and 71.87±13.25% and amount of reducing power of iron in concentration of 1.07mg/mL was 0.128±0.003. In conclusion, protein hydrolysate from the common kilka (C. cultriventris caspia) and algae (C. sinuosa) extracts can be considered as a potential source of antioxidant compounds.