عنوان مقاله :
بررسي اثر مهاري سه تركيب فنلي لينالول، منتول و اوژنول بر مخمرهاي عامل فساد در مواد غذايي
عنوان به زبان ديگر :
Evaluation of Inhibitory Effect of Three Phenolic Compounds; Linalool, Menthol and Eugenol on the Yeasts as Food Spoiling Agents
پديد آورندگان :
عباس زاده، سپيده دانشگاه علوم پزشكي بقيه الله(عج) - مركز تحقيقات بهداشت نظامي، تهران، ايران , شريف زاده، عقيل دانشگاه تهران - دانشكده دامپزشكي - گروه ميكروبيولوژي و ايمونولوژي، تهران، ايران , محمودزاده حسيني، حميده دانشگاه علوم پزشكي بقيه الله(عج) - پژوهشكده سيستم بيولوژي و مسموميت ها - مركز تحقيقات ميكروبيولوژي كاربردي، تهران، ايران
كليدواژه :
مخمر , محصولات غذائي , اوژنول , لينالول , منتول
چكيده فارسي :
اهداف: اگرچه استفاده از مخمرها به عنوان آغازگر در صنايع غذائي متداول است اما در بعضي موارد مي توانند باعث فساد محصول و كاهش كيفيت غذا شوند. مطالعه حاضر، به بررسي اثرات ضد مخمري سه تركيب فنلي لينالول، منتول و اوژنول بر عليه 7 گونه مخمري آلوده كننده محصولات غذائي (كانديدا آلبيكانس، كانديديا كفير، كانديديا فاماتا، رودوتورولا گلوتينيس، كلايورومايسز فراجيليس، دباريومايسز هانسني و ساكارومايسز سرويزيه) پرداخته است.
مواد و روش ها: اثرات ضد مخمري سه تركيب مذكور و تعيين حداقل غلظت مهاري و كشندگي به ترتيب توسط روش هاي انتشار ديسك و ميكرودايلوشن انجام شد.
يافته ها: يافته ها نشان داد كه هر سه تركيب مورد مطالعه داراي اثرات ضد مخمري موثر بر روي ايزوله هاي مورد آزمايش بودند. اوژنول در غلظت كمتري (50 ميكروگرم بر ميلي ليتر) در مقايسه با دو تركيب مورد مطالعه ديگر داراي خاصيت ضد مخمري هستند. به علاوه، حداقل غلظت مهار كنندگي براي لينالول، منتول و اوژنول به ترتيب در سويه هاي رودوتورولا گلوتينيس (3/58 ميكروگرم بر ميلي ليتر)، ساكارومايسز سرويزيه (3/58 ميكروگرم بر ميلي ليتر) و كانديديا آلبيكنس (50 ميكروگرم بر ميلي ليتر) بود.
نتيجه گيري: در مجموع، مي توان عنوان كرد تركيبات فنولي طبيعي منتول، لينالول و اوژنول داراي تاثيرات سمي و ضد مخمري هستند كه قادرند در غلظت هاي كم مانع رشد تمامي مخمرهاي آلوده كننده مواد غذائي مورد مطالعه شوند.
چكيده لاتين :
Aims: Although the use of yeasts as starters is common in the food industry, it can lead
to product corruption and poor quality of food in some cases. Current study was assessed
the anti-yeast impacts of three phenolic compounds; linalool, menthol and eugenol
against 7 yeast species contaminating food products (Candida albicans, Candida kefir,
Candida famata, Rhodotorula glutnis, Kluyveromyces fragilis, Debaryomyces hansenii,
Saccharomyces cerevisiea).
Materials & Methods: The anti-yeast impacts of three mentioned compounds and the
minimum inhibitory concentration (MIC) were investigated using disk diffusion method
and micro-dilution method, respectively.
Findings: The findings showed that all three compounds had anti-yeast effects on the
tested isolates. Eugenol had the anti-yeast properties at the lower concentration (50μg/
ml) in comparison with the other two compounds. Furthermore, the MIC of linalool,
menthol and eugenol were Rhodotorula glutnis (58.3μg/ml), Saccharomyces cerevisiea
(58.3μg/ml) and Candida albicans (50μg/ml), respectively.
Conclusion: In conclusion, it could be stated that the natural phenolic compounds;
menthol, linalool and eugenol, have toxic and anti-yeast effects and are able to prevent
the growth of tested yeast contaminating foods at the lower concentrations.
