تاثير الاغذية المخمرة ببكتريا Lactobacillus casei في بعض انواع البكتريا المرضية

استعملت الحبوب والبقول والخضر لتنمية بكتريا الكفؤة ودعمت بالعصائر الطبيعية، وأجريت عملية التخمير في درجة حرارة 37 م لمدة 24 ساعة للأغذية وبنسبة 5%، بعد أن أضيف إليها السكر والملح وبنسبة 2% وكلا على انفراد. Lb.casei المخمرة ببكتريا قدرت المكونات الكيميائية لنماذج الأغذية المخمرة (TC= الرز+ العدس+ الشلغم + عصير الجزر + الملح+ السكر وTT= الرز+ العدس + الشلغم + عصير الطماطم + الملح + السكر) على أساس الوزن الجاف. اختبرت تجاه 7 أنواع من والأغذية المخمرة (Cell Free Extract (CFE Lb.casei الفعالية التثبيطية لرواشح بكتريا Pseudomonas , Pseudomonas fluorescence, Escherichia coli الأحياء المجهرية الاختبارية وهي Bacillus subtilis , Bacillus cereus , Salmonella typhimurium , aeruginosa و Staphylococcus aureus و باستعمال طريقة الانتشار بالحفر، وأظهرت فعالية تثبيطية عالية ولاسيما تجاه البكتريا الموجبة لصبغة غرام، ووقع الاختيار على هذه الأنواع من الأحياء المجهرية الاختبارية لكونها من المسببات الشائعة لبعض الأمراض التي يتعرض لها الإنسان والحيوان كما أنها تعد من الملوثات التي تسبب التلف لبعض الأغذية.