تاثير استعمال نسب مختلفة من طحين الشوفان في الصوصج الطازج والمجمد المصنع من لحوم الوز المحلي

اجريت هذه الدراسة في قسم الثروة الحيوانية/كلية الزراعة/جامعة البصرة للمدة من 2012 5. والمكونات المستعملة في تجهيز الصوصج شملت لحوم الوز و شحمه والثلج المجروش /3/ ولغاية 2013 معاملة السيطرة ( 3%) طحين T والملح وطحين الشوفان و مسحوق الثوم والفلفل . المعاملات االمستعمله 0 % 5 ) طحين ) T 3% ) طحين الشوفان + ( 10 %) شحم وز و 2 ) T حنطة +( 10 %) شحم وز و 1 طحين الشوفان+ ( 6 %) شحم وز. وتم تقدير الصفات الكيميائية T3 (% الشوفان + ( 8 %) شحم وز و( 7 الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد التي تمت معاملتها (T والفيزيائية والحسية واظهرت (المعاملة 3 بنسبة الرطوبة والرماد وقد سجلتا اعلى (P باضافة نسبة 7% من طحين الشوفان ارتفاعا معنويا ( 0.05 الطازجة (T متوسط اذ بلغ ( 67.4،67.56 ) % و( 4.43،3.10 )% على التوالي. كذلك سجلت(المعاملة 3 وقد اظهرت المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد نفسها pH في قيم (P ارتفاعا معنويا ( 0.05 انخفاضا معنويا بنسبة ثباتية المستخلص والفقدان بالوزن في اثناء الطبخ ونسبة الاحماض الدهنية الحرة والكولستيرول، اذ بلغت نسبة الكولسيترول ( 105.63 و 90.73 ) ملغم. 100 غم- 1 في المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد على التوالي. ولم تظهر اختلافات معنوية في الصفات الحسية المدروسة باختلاف مدة الخزن على الرغم من وجود تحسن في كافة الصفات المدروسة. و وجود تاثير معنوي لمدة الخزن ( في متوسط قيم الكولستيرول اذ بلغ ( 140.85 (P اذ اظهرت المعاملات الطازجة ارتفاعا معنويا( 0.05 ملغم. 100 غم- 1 مقارنة بالمعاملات المخزونة، وكذلك الرطوبة وفقدان الوزن في اثناء الطبخ.5/12/ المستخلص: اجريت هذه الدراسة في قسم الثروة الحيوانية/كلية الزراعة/جامعة البصرة للمدة من 2012 5. والمكونات المستعملة في تجهيز الصوصج شملت لحوم الوز و شحمه والثلج المجروش /3/ ولغاية 2013 معاملة السيطرة ( 3%) طحين T والملح وطحين الشوفان و مسحوق الثوم والفلفل . المعاملات االمستعمله 0 % 5 ) طحين ) T 3% ) طحين الشوفان + ( 10 %) شحم وز و 2 ) T حنطة +( 10 %) شحم وز و 1 طحين الشوفان+ ( 6 %) شحم وز. وتم تقدير الصفات الكيميائية T3 (% الشوفان + ( 8 %) شحم وز و( 7 الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد التي تمت معاملتها (T والفيزيائية والحسية واظهرت (المعاملة 3 بنسبة الرطوبة والرماد وقد سجلتا اعلى (P باضافة نسبة 7% من طحين الشوفان ارتفاعا معنويا ( 0.05 الطازجة (T متوسط اذ بلغ ( 67.4،67.56 ) % و( 4.43،3.10 )% على التوالي. كذلك سجلت(المعاملة 3 وقد اظهرت المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد نفسها pH في قيم (P ارتفاعا معنويا ( 0.05 انخفاضا معنويا بنسبة ثباتية المستخلص والفقدان بالوزن في اثناء الطبخ ونسبة الاحماض الدهنية الحرة والكولستيرول، اذ بلغت نسبة الكولسيترول ( 105.63 و 90.73 ) ملغم. 100 غم- 1 في المعاملة الطازجة والمخزونة لمدة 60 يوما بالتجميد على التوالي. ولم تظهر اختلافات معنوية في الصفات الحسية المدروسة باختلاف مدة الخزن على الرغم من وجود تحسن في كافة الصفات المدروسة. و وجود تاثير معنوي لمدة الخزن ( في متوسط قيم الكولستيرول اذ بلغ ( 140.85 (P اذ اظهرت المعاملات الطازجة ارتفاعا معنويا( 0.05 ملغم. 100 غم- 1 مقارنة بالمعاملات المخزونة، وكذلك الرطوبة وفقدان الوزن في اثناء الطبخ.