Title of article :
The effect of heating on β-lactoglobulin–chitosan mixtures as influenced by pH and ionic strength
Author/Authors :
John S. Mounsey، نويسنده , , Brendan T. O’Kennedy، نويسنده , , Mark A. Fenelon، نويسنده , , André Brodkorb، نويسنده ,
Issue Information :
ماهنامه با شماره پیاپی سال 2008
Abstract :
Casein micelles;
κ-Carrageenan;
Rheology;
Microstructure;
Casein–κ-carrageenan interactions
Keywords :
Zeta potential , ?-Lactoglobulin , Chitosan , Complexation , Heating
Journal title :
Food Hydrocolloids
Journal title :
Food Hydrocolloids
