Title of article :
Rheology and microstructure of cross-linked waxy maize starch/whey protein suspensions
Author/Authors :
H. Vu Dang، نويسنده , , C. Loisel، نويسنده , , A. Desrumaux، نويسنده , , J.L Doublier، نويسنده ,
Issue Information :
ماهنامه با شماره پیاپی سال 2009
Abstract :
Microencapsulation;
Probiotic;
Rennet;
Emulsion;
Casein;
Gelation
Keywords :
Whey protein , Cross-linked starch , Rheological properties , Flow properties , Viscoelastic behaviour , Gel
Journal title :
Food Hydrocolloids
Journal title :
Food Hydrocolloids
