عنوان :
بررسي امكان توليد شر رژيمي كم سديم ، مطالعه خصوصيات ارگانولپتيك و كاربرد آن در تهيه برخي محصولات لبني
پديدآورندگان :
جماليان جلال نويسنده , شاه اميريان مريم نويسنده
نام دانشگاه :
دانشكده علوم پزشكي شيراز
كليدواژه زبان طبيعي :
شير كم سديم شير سديم محصولات لبني صنايع غذايي رده كشاورزي كشاورزي
چكيده :
سديم موجود در رژيم غذايي به طور كامل توسط دستگاه گوارش جذب مي شود و مقدار اضافي آن از طريق ادرار دفع ميگردد. چنانچه دريافت سديم بيش از حد نياز باشد و كليه ها نتوانند براي دفع آن جوابگو باشند باعث افزايش حجم مايع خارج سلولي ميشود و در نتيجه سبب ايجاد فشارخون مي گردد. امروزه بيماري فشار خون بسيار رايج است . يكي از راههاي پيشگيري و درمان اين بيماري استفاده از غذاهاي كم نمك (كم سديم ) مي باشد. با توجه به اينكه مواد لبني به خصوص شير از لحاظ تغذيه اي داراي ارزش زيادي هستند ولي داراي مقادير نسبتا بالاي سديم مي باشند، براي اين نوع بيماران محصولات لبني كم سديم (مانند شير كم سديم ) تجويز مي شود. شير كم سديم در بيماريهاي كليوي ، كبدي و توكسيمي زنان باردار كه رژيم كم سديم به آنها تجويز مي شود نيز كاربرد دارد. لذا در طرح حاضر تصميم گرفته شد شير كم سديم تهيه گردد. ...
يادداشت :
دانشكده علوم پزشكي شيراز
