عنوان مقاله :
Characteristics of beef from intensively fed western Baggara cattle: carcass yield and composition
پديد آورندگان :
Sharaf Eldin, I.M.A. University of Nyala - Faculty of Veterinary Science, Sudan , Babiker, S.A. University of Khartoum - Faculty of Animal Production, Sudan , Elkhidir, O.A. Animal Production Research Centre, Sudan , El-Bukhary, H.A.A. University of Western Kordofan - Faculty of National Resources, Sudan
چكيده عربي :
تم استخدام ستة عشر بقرة وعدد متساوٍ من عجول الثيران من نوع البقارة الغربي لدراسة خصائص الذبيحة والقطع بالجملة في محطة كوكو لبحوث الثروة الحيوانية ، الخرطوم بحري ، السودان. تم تقسيم كل مجموعة من مجموعتي الجنس إلى 4 مجموعات فرعية من 4 حيوانات. تم إطعام جميع الحيوانات ، حسب الرغبة ، نظام غذائي كامل مماثل لمدة 16 أسبوعًا من 4 نوفمبر 2002 إلى 24 فبراير 2003. كان لذبيحة الثيران نسبة أعلى بكثير (P 0.05) من الربع الأمامي من تلك الموجودة في الأبقار ، في حين أن ذبيحة العجول تحتوي على نسبة ملحوظة (P 0.05) أكبر نسبة من الربع الخلفي من الثيران. كان لجثة هايفر نسبة تخفيضات أولية أكبر من تلك الخاصة بالثيران ، على الرغم من أن الاختلاف لم يكن كبيرًا. كان لذبيحة الثيران نسبة أكبر من العضلات (P 0.001) ونسبة دهون أقل بشكل ملحوظ (P 0.01) في الربع الأمامي من تلك الموجودة في العجول. كانت نسبة وزن عظم الذبيحة للربع الأمامي أقل من تلك الخاصة بالثيران ، على الرغم من أن الاختلاف لم يكن كبيرًا. وبالمثل كان الربع الخلفي من ذبيحة الثيران أعلى نسبة من العضلات والعظام ، على الرغم من أن الفروق لم تكن معنوية بينما كانت نسبة الدهون في الربع الخلفي من ذبائح البقر أعلى معنويا (P 0.01) مقارنة بجثث الثيران. لم توجد فروق معنوية في حاصل وزن القطعات بالجملة كنسبة مئوية من وزن الذبيحة عدا العنق والظرف والشفرة والردف. كانت القطعتين السابقتين أثقل معنويا (P 0.01) في ذبيحة الثور بينما كان قطع الردف أثقل معنويا (P 0.05) في ذبيحة البقرة. كانت نسبة وزن العضلات من الجروح كنسبة مئوية من وزن الذبيحة أعلى بشكل عام في جميع الجروح ما عدا في قص الساق والردف التي تم الحصول عليها من الثيران مقارنة مع تلك الخاصة بالعجلات. من ناحية أخرى ، اكتسبت العجول نسبة أعلى من الدهون في جميع قطع الذبيحة مقارنةً بالثيران. كان للثيران نسبة عالية من عضلات الرقبة معنويا (P 0.01) ونسبة عالية جدا (P 0.001) من عضلات الظرف والشفرة وعظام العنق من تلك الموجودة في العجول.
چكيده لاتين :
Sixteen heifers and an equal number of bull calves of western Baggara type were used to study the characteristics of carcass and wholesale cuts at Kuku Livestock Research Station, Khartoum North, Sudan. Each of the two sex groups was subdivided into 4 subgroups of 4 animals. All the animals were fed, ad libitum, a similar complete diet for 16 weeks from 4 November 2002 to 24 February 2003. Bulls carcass had significantly (P 0.05) greater proportion of forequarter than that of the heifers, whereas heifers carcass had significantly (P 0.05) greater proportion of hindquarter than that of the bulls. Heifer’s carcass had more primal cuts proportion than that of bulls, though the difference was not significant. Bulls carcass had significantly (P 0.001) greater muscle proportion and significantly (P 0.01) lower fat proportion in the forequarter than in that of heifers. Bone weight proportion of the heifers carcass forequarter was lower than that of the bulls, though the difference was not significant. Similarly hindquarter of the bulls carcass had higher proportion of muscle and bone, though the differences were not significant while the heifer carcasses hindquarter fat proportion was significantly (P 0.01) higher compared with that of bull carcasses. No significant differences were found in the yield of wholesale cuts weight as % of carcass weight other than the neck, chuck and blade and rump. The former two cuts were significantly (P 0.01) heavier in bull carcass, while the rump cut was significantly (P 0.05) heavier in heifer carcass. The proportion of muscle weight of the cuts as % of carcass weight was generally higher in all cuts except in the shin and rump cuts obtained from bulls as compared with that of heifers. On the other hand heifers gained higher proportion of fat in all carcass cuts as compared with that of bulls. Bulls had significantly (P 0.01) higher proportion of neck muscle and significantly (P 0.001) very high proportion of chuck and blade muscle and neck bone than that of heifers.
كليدواژه :
Beef , Carcass quality , Composition , Heifers
عنوان نشريه :
المجله العراقيه للعلوم البيطريه
