مدل سازي رياضي سينتيك خشك كردن پسته با استفاده از روش ميكروويو تناوبي

Mathematical modeling of intermittent microwave drying of Pistachio (Pistacia vera L.) nuts

در اين تحقيق سينتيك خشك شدن سه رقم پسته قزويني به روش ميكروويو تناوبي (پالسي) مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش هاي خشك كردن توسط دستگاه ميكروويو خانگي با حداكثر توان خروجي 800 وات در فركانس لامپ مگنترون 2450MHz در سه وزن مختلف 100،50 و 150 گرم به صورت تناوبي ( 6 ثانيه روشن و 70 ثانيه خاموش) با سه تكرار انجام شد. براي مدل سازي خشك شدن به روش ميكروويو پنج مدل خشك كردن پيج، هندرسون و پابيس، لگاريتمي و دو جمله اي از بين مدل هاي رياضي استاندارد ارائه شده مورد ارزيابي قرار گرفت. براي انتخاب بهترين مدل از سه شاخص آماري مربع كاي ( X2) ريشه متوسط مربع خطاي داده ها (RMSE) و ضريب تبيين ( R2 ) با هم مقايسه شدند. از بين مدل هاي مورد بررسي، مدل لگاريتمي با مقادير R2 بزرگتر از 9922/ 0 و مقادير بزرگتر از RMSE و X2 به ترتيب كوچك تر از 0/0281 و 0/00081 بهترين برازش را ارائه كرد.

In this research, the intermittent microwave drying kinetics of three varieties of Qazvinian pistachio nuts were investigated. Drying experiments were performed in a 800 W, 2450 MHz domestic microwave oven with different material loads 50, 100 and 150 g at microwave power cycle of 6 s on/70 s off at 800 W microwave output power with three repeated. As well as control samples were dried in the sun. For modeling microwave drying method was evaluated five drying models including Page, Hendrson and Pabis, Logarithmic and Binomial of the standard mathematical models. The degree of goodness fitting was determined by calculating and comparing the values of R2 (determination coefficient), χ2 (reduced chi-square) and RMSE (root of mean square error) for any of the models, that the logarithmic model gave the best fit