مدل سازي فرآيند بلانچينگ قارچ دكمه اي به وسيله نرم افزار آباكوس

Modeling blanching process of button mushroom with Abaqus

فرايند سفيد كردن (بلانچينگ) شامل دو مرحله مي باشد، ابتدا محصول قارچ به مدت زمان مشخصي درون آب داغ ( دما با توجه به هدف فرايند متفاوت است) قرار داده مي شود. اين زمان از 3 دقيقه تا 10 دقيقه مي تواند با توجه به دماي آب متغير باشد. سپس محصول فوراً وارد آب سرد مي گردد. در پايان وجود يك مرحله خشك كردن با هواي خنك جهت حذف رطوبت سطحي مي تواند وجود داشته باشد. اگر هدف از بلانچينگ، تنها سفيد كردن باشد، محدوده هاي دمايي 60 تا 80 درجه را مي توان به مدت 3 تا 5 دقيقه بكار برد. پس از اين مرحله يك پروسه سايشي خفيف براي جدا كردن لكه هاي تيره از لايه پوست سطحي بكار مي رود. اما در صورتي كه افزايش ماندگاري نيز مد نظر باشد مي توان قارچ هاي سالم را به مدت 3/5 دقيقه در آب با دماي 90 - 100 درجه سانتيگراد نگهداري كرد. پس از فرايند بلانچينگ محصول به صورت نيم پز درآمده و مي تواند به مدت زمان طولاني تري در يخچال و يا فريزر نگهداري شود. در اين مقاله يك نمونه قارچ دكمه اي به كمك نرم افزار آباكوس ورژن 6/11 مدل سازي المان حرارتي شد. با توجه به اينكه محصول قارچ داراي تقارن محوري مي باشد در نتيجه از مدل دو بعدي داراي تقارن (Axisymmetric 2D model) استفاده گرديد. سپس نتايج بدست آمده با نتايج تحقيق مشابه كه لسپينارد و همكاران انجام دادند مقايسه شد. نتايج مطابقت بالايي با مدل لسپينارد نشان داد. همچنين پيشنهاداتي در خصوص بهينه كردن زمان فرايند با توجه به نتايج ارائه شد.

Blanching process consists of two stages, the first crop of mushrooms is placed in hot water for a certain time ( the process is different depending on the temperature ). The time can be varied from 3 minutes to 10 minutes according to water temperature . then the product is immediately cooled by cold water. At the end, a drying stage with cool air can be present to remove surface moisture. If only whitening proposed , the temperature ranges from 60 to 80 degrees can be used for 3 to 5 minutes . In this paper, a typical button mushroom modeled by Abaqus software package ( version 6.11) by thermal elements. The product that is the result of axial symmetry in two -dimensional models of symmetry (Axisymmetric 2D model) was used . The results obtained were compared with results of similar studies conducted Lespinard et al . The results showed highly consistent with Lespinard model. At the end, Also suggestions on optimizing the time of process were presented based by our results