روش هاي نوين نگهداري مواد غذايي

New methods of food storage

نگهداري غذا روندي براي كاهش فساد توسط اكسيژن، باكتري ها و ديگر ميكروارگانيسم ها است. امروزه روش هاي زيادي جهت حفظ، سلامت و كيفيت مواد غذايي به كار برده مي شود كه علاوه بر روش هاي قديمي، در جهت بهبود كيفيت مواد غذايي مي كوشند. روش هاي نوين نگهداري موجب غيرفعال سازي و حذف ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و عوامل فساد مواد غذايي و همچنين متوقف شدن فعاليت آنزيم هاي تجزيه كننده، بدون استفاده از فرايند هاي حرارتي مي شوند، بنابراين در مقايسه با روش هاي معمول به انرژي كمتري نيازمند هستند. معمولاً دماي مواد غذايي فرآوري شده توسط روش هاي نوين، كمتر از دماهايي است كه به طور متداول در فرايند هاي حرارتي استفاده مي شود، از اين رو كاهش كيفيتي كه در نتيجه استفاده از دماهاي بالا به وجود مي آيد، در اين نوع مواد غذايي به حداقل مي رسد. اين روش ها نه تنها بهبود كيفيت بلكه سلامت فرآورده را به همان ميزان و يا حتي بيشتر نويد مي دهند. در اين مقاله به برخي از روش هاي نوين نگهداري مواد غذايي، از جمله ميكروويو، فشار هيدرو استاتيك، كپسوله كردن اشاره مي گردد.

Food storage is a process to reduce the risk of oxygen, bacteria and other microorganisms. Nowadays, many methods are used to maintain, maintain and improve the quality of food, which, in addition to the old methods, try to improve the quality of food. Modern maintenance methods will inactivate and eliminate pathogenic microorganisms and food corruption factors, as well as halting the activity of degrading enzymes without the use of thermal processes, therefore, they require less energy than conventional methods. Usually, the temperature of the food processed by the new methods is lower than the temperatures commonly used in the thermal processes, hence the reduction in the quality resulting from the use of high temperatures in this type of food At least comes These methods not only promise the quality improvement but also the health of the product to the same extent or even more. This paper refers to some of the novel food storage methods, including microwave, hydrostatic pressure, encapsulation.