استفاده از اسانس نعنا اسپرمينت (Mentha spicata L) به عنوان نگهدارنده طبيعي و اثر آن بر شمارش كلي ميكروب ها درسس مايونز

نعنا سبز با نام علمي (Mentha spicata) يكي از گونه هاي موجود در جنس منتا و متعلق به خانواده نعنائيان (Lamiaceae) ميباشد به همين منظور در اين پژوهش از اسانس نعنا اسپرمينت بجاي بنزوات سديم وسوربات پتاسيم در فرمولاسيون سس مايونز استفاده شد اسانس مورد نظر در سه سطح مختلف (25/ 0، 5/ 0 و 75/ 0 درصد) به سس مايونز اضافه شد و در طي نگهداري در دماي 25 درجه سانتيگراد به مدت 45 روز، از نظر فاكتور كپك و مخمر با نمونه سس مايونز حاوي سوربات سديم و بنزوات پتاسم(شاهد مثبت)و نيز نمونه فاقد هر گونه نگهدارنده (شاهد منفي) مقايسه گرديد. آناليز آماري در قالب طرح فاكتوريل كاملاً تصادفي با در نظر گيري دو فاكتور اسانس نعنا در چهار سطح (صفريا شاهد منفي، 25/ 0، 5/ 0 و 75 /0 درصد) و زمان بر حسب روز در چهار زمان(روز صفر، روز15، روز30، روز45) با سه تكرارانجام گرفت اين آناليز به منظور بررسي صحيح اثر متقابل سطح اسانس و زمان انجام گرفت .آناليز فوق با در نظر گيري پنج سطح تيمار مختلف (شاهد مثبت، شاهد منفي، اسانس 25/ 0، اسانس 5/ 0 و اسانس75/ 0) و چهار زمان مختلف انجام گرفت تا مقايسه تيمار شاهد مثبت با بقيه نيز بررسي گردد. در روز صفر، بيشترين شمارش ميكروبي مربوط به نمونه شاهد منفي و كمترين آن مربوط به شاهد مثبت و نيز نمونه هاي حاوي 5/0 و 75/0 درصد اسانس نعناع اسپرمينت بود. در روز 15، ميزان بار ميكروبي در نمونه حاوي 5/0 درصد اسانس افزايش يافت ولي همچنان نمونه هاي شاهد مثبت و حاوي 75/ 0 درصد اسانس داراي مقدار بار ميكروبي زير 10 بودنددر روز 30 آزمون ، بار ميكروبي بيش از يك در تمامي نمونه ها ديده شد. در اين روز، كمترين ميزان مربوط به نمونه حاوي 75 /0 درصد اسانس نعنا اسپرمينت و بيشترين مربوط به نمونه شاهد منفي بود. در روز 45 آزمون، همچنان دو نمونه شاهد مثبت و نمونه حاوي 75/ 0 درصد اسانس نعنا اسپرمينت در محدوده استاندارد بوده و مشكلي از لحاظ مصرف نداشتند. به نظر مي‌رسد استفاده از نمونه با غلظت 75/ 0 درصد اسانس، فعاليت ضد ميكروبي كاملا مناسبي را دارا مي باشد.