استفاده از اسانس هاي گياهي براي جايگزيني افزودني هاي شيميايي در توليدات كشاورزي

Application of essential oils to replace the chemical additives in agricultural products

اسانس هاي طبيعي تركيباتي با وزن مولكولي پايين هستند كه از قسمتهاي مختلف گياه با استفاده از روشهاي مختلف استخراج مي گردند. استفاده از اسانس هاي گياهي در صنايع غذايي سالهاست كه مورد توجه بوده و مطالعات زيادي نيز در اين زمينه انجام گرفته است. اسانس ها با دارا بودن غلظت بالاي تركيبات فنولي، داراي خاصيت هاي ضد ميكروبي مي باشند كه منجر به استفاده گسترده از آنها در صنايع غذايي و بهداشتي گرديده است. از جمله اين تركيبات مي توان به تيمول , كارواكرول، سيمون و اوژنول اشاره نمود. در كنار خاصيت ضد ميكروبي، به اثرات ديگر اسانس ها همچون اثرات ضد قارچي، ضد ويروسي، ضد انگلي، ضد سرطاني و آنتي اكسيداني بودن انها نيز مي توان اشاره نمود. از طرف ديگر باتوجه به نقش مضر و بيماريزاي تركيبات شيميايي افزودني در صنايع غذايي و توجه روزافزون به اين مسئله در دنيا در سالهاي اخير، توجه و گرايش به سمت اين تركيبات به طور معناداري افزايش يافته است. كاربردهاي متنوعي براي اسانس¬هاي گياهي تعريف شده است. برخي از آنها به عنوان طعم دهنده و برخي ديگر به عنوان نگهدارنده به منظور طولاني تر كردن دوره نگهداري تركيبات غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند. در اين مطالعه به برخي از تركيبات اصلي تشكيل دهنده اسانس ها در گياهان دارويي و كاربرد آنها در موارد ذكر شده پرداخته شده است.

Essential oils are low molecular weight substances extracted from different parts of the plants using various approaches. Application of essential oils in food industry has been considered for many years. With high concentration of phenolic compounds, essential oils have antibacterial effects which make them valuable in food and cosmetic industries. For instance, thymol, carvacrol, cymene and Eugenol could be pointed out. Besides their antimicrobial effects, antifungal and antioxidative properties are also important. On the other hand, considering the hazardousness of chemical additives in food industry and worldwide attention to this matter, essential oil absorbed more attention in recent years. In food industry, some of the essential oils are used as flavoring additives and some of them as food preservatives to enhance the period of maintenance of foods. In this article, some of the main compounds of essential oils especially in medicinal plants and their application in mentioned matters are evaluated.