بهينه‌سازي فرايند نيم‌پخت كردن شلتوك با كمك امواج مايكروويو

استفاده از امواج مايكروويو به عنوان منبع انرژي در زمينه توليد نشاسته اصلاح شده رو به افزايش است چون مي‌تواند مقدار زيادي گرما در مدت زماني كوتاه توليد كند. در اين پژوهش اثر امواج مايكروويو جايگزين حرارت مستقيم در مرحله بخاردهي بر ژلاتينه شدن نشاسته و كاهش تنش‌هاي ناشي از حرارت مستقيم در مرحله بخاردهي وارده بر دانه برنج با بررسي خصوصيات مكانيكي شلتوك نيم پخت شده مورد مطالعه قرار گرفت. . اين فرايند روي دو رقم برنج بومي استان فارس، فجر (دانه بلند) و لنجان (دانه متوسط) انجام داده شد و مقاومت به شكست دانه اندازه‌گيري شد. براي نيم‌پخت كردن ابتدا شلتوك‌ها به مدت دو ساعت در سه سطح دماي 50، 60 و 70 درجه سانتي‌گراد خيسانده شد و با توان 800 وات در مدت زمان‌هاي 15, 30، 45، 60، 75 و 90 ثانيه در معرض امواج مايكروويو قرار گرفت. سپس تيمارها به دو دسته تقسيم شده و يك دسته به مدت 15 دقيقه بخاردهي شدند. دسته ديگر بخار دهي نشدند. در نهايت نمونه‌ها در دماي 35 درجه سانتي‌گراد خشك شدند. نتايج نشان داد كه مقاومت دانه‌ها به تنش براي هر دو رقم نسبت به برنج خام به‌طور مطلوب و معني داري افزايش يافت. اثر بخاردهي به مدت 15 دقيقه بر مقاومت به شكست دانه ها نسبت به عدم بخاردهي تفاوت معني‌داري نشان نداد. با توجه به اين نتيجه و مطالعات گذشته كه تفاوت معني داري بين بخاردهي و عدم بخار دهي نشان داد بيانگر اين بود كه امواج مايكروويو تاثير قابل قبولي در فرايند نيم پخت كردن داشته و قابليت جايگزين كردن مرحله بخاردهي در فرايند نيم‌پخت كردن را دارا مي باشد.