ارزيابي تاثير دما بر روند خشك شدن محصول سيب و گلابي در خشك كن هواي داغ با بستر ثابت

نحوه انتقال گرما در فراهم كردن انرژي لازم براي بخار شدن رطوبت به عنوان يك عامل اساسي در مرحله خشك كردن است. در اين طرح دو مطالعه جداگانه در قالب طرح كاملا تصادفي در سه تكرار كه در آن سه سطح دمايي (60، 70 و 80 درجه سانتي گراد) بر روي زمان خشك شدن (رسيدن به ميزان رطوبت 13 درصد) را در دو محصول سيب و گلابي با استفاده از خشك كن هواي داغ در مركر تحقيقات و آموزش كشاورزي منابع طبيعي خراسان رضوي در سال 1394 انجام شد. نتايج نشان داد براي خشك كردن (رسيدن به ميزان رطوبت مطلوب) محصول هم در سيب و هم در گلابي بين دماهاي 60 و دو دماي 70 و 80 درجه سانتي گراد اختلاف معني داري وجود دارد. نتايج نشان داد كه از دست دادن رطوبت ميوه ها در اويل زمان خشك شدن سريعتر از زمان هاي پاياني مي باشد و نمودار بدست آمده از يك تابع خطي تبعيت نكرده و به صورت منحني بود. در دماي 60 درجه سانتي گراد زمان رسيدن به رطوبت 13 درصد در محصول سيب 206 دقيقه طول كشيد و با افزايش دما به 70 و 80 درجه سانتي گراد زمان رسيدن به رطوبت نهايي به ترتيب حدود 41 و 40 درصد كاهش يافت. در محصول گلابي اعمال تيمار دمايي 60، 70 و 80 درجه سانتي گراد رسيدن به رطوبت 13 درصد به ترتيب در زمان هاي 220، 185 و 123 دقيقه بود. به طور كلي نتايج اين پژوهش نشان داد كه براي رسيدن به ميزان رطوبت نهايي 1±13 درصد در محصول سيب دماي 70 درجه سانتي گراد و با زمان 120 دقيقه و در محصول گلابي در دماي 80 درجه سانتي گراد و زمان 123 دقيقه مي باشد.