ارزيابي شاخص هاي مهم كيفي در خشك كردن قارچ دكمه اي پيش تيمار شده به كمك تحليل عاملي

در تحقيق حاضر شاخص هاي كيفي (شاخص هاي رنگ( روشني، قرمزي و زردي)، بافت (سختي، جويدگي، چسبندگي، پيوستگي و فنريت) و نسبت باز جذب آب)) به عنوان مهم ترين شاخص هاي كيفي بر ورقه هاي قارچ دكمه اي با پيش تيمارهاي بلانچينگ، اسمزي، شيميايي، حمام فراصوت، مايكروويو و نمونه شاهد در خشك كردن به روش هواي داغ و مكشي اندازه گيري شدند. آناليز داده ها به كمك نرم افزارMinitab17 وSPSS21 انجام شد. تاثير پيش تيمارها و نوع روش هاي خشك كردن بر شاخص هاي كيفي به كمك آناليز واريانس چند متغيره اندازه گيري شد. نتايج نشان داد صرف نظر از نوع روش خشك كردن پيش تيمارها تاثير معناداري بر ويژگي هاي كيفي دارند و از خوشه بندي به روش Kmean براي نشان دادن همبستگي بين شاخص هاي كيفي استفاده شد. به منظور كاهش بُعد پارامترهاي كيفي از تكنيك تحليل عاملي استفاده شد. نتايج نشان داد كه از بين 9 شاخص كيفي، با كاهش بُعد به چهار مولفه اصلي مي توان 89/29% از كل تغييرات كيفي را بيان كرد و شاخص هاي قرمزي رنگ، جويدگي بافت و زردي رنگ به ترتيب، در خشك كردن ورقه هاي قارچ دكمه اي پيش تيمارشده به عنوان مهمترين شاخص هاي كيفي معرفي شدند. نتايج همچنين نشان داد كه كاربرد پيش تيمارها مي تواند به كاهش قرمزي رنگ و تعداد دفعات جويدگي در نمونه هاي خشك شده نيز كمك كند.