افزايش انبارماني قارچ دكمه اي با استفاده از خواص آنتي­اكسيداني اسانس گياه دارويي پونه

قارچ دكمهاي از جمله محصولات باغبانی میباشد كه عدم وجود لایه كوتیكولی در این محصول آن را در برابر عوامل میكروبی 750 و 1000 پی پی ام ،500 ، حساستر میكند و عمر انبارمانی آن را كاهش میدهد. بنابراین در این تحقیق اثر غلظت هاي 250،0 اسانس گیاه پونه بصورت استفاده بر روي دیسكهاي كاغذي در داخل ظرفهاي بستهبندي بر روي برخی خواص كیفی و ارگانولپتیكی 4±1 یخچال در قالب طرح كاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت . نتای ج نشان داد c˚ قارچ دكمهاي در طی 7و 14 روز انبارمانی در دماي كه با افزایش غلظت اسانس، باز شدن كلاهك و میزان قهوهاي شدن كاهش یافت و سفتی، اسیدیته و مواد جامد محلول نمونه ها افزایش یافت. در بیشتر موارد غلظت 1000 پیپیام بهتر از غلظت هاي دیگر باعث بهبود كیفیت نمونهها شد . بررسی نتایج حاصل از آزمون حسی نشان داد كه افزایش غلظت اسانس باعث افزایش و سپس كاهش مقبولیت نمونهها و بازارپسندي آنها شد . در بین غلظت هاي مختلف اسانس، غلظت 1000 پیپیام داراي بهترین رنگ و 750 پیپیام داراي ببیشترین مقبولیت از سوي گروه ارزیاب بود . غلظت 1000 پیپیام اسانس به دلیل ایجاد تغییر طعم زیاد به دلیل غلظت بالا داراي مقبولیت كمتري از سوي گروه ارزیاب بود.