مقايسه خواص شيميايي و رنگ شربت اينورت آنزيمي و اسيدي

Compare chemical and colorproperties of enzymes and acid invert syrup used in the production

شربت اينورت، مخلوطي از گلوكز و فروكتوز مي باشد و از هيدروليز اسيدي و يا آنزيمي ساكارز بدست مي آيد. در ابتدا 11 غلظت از آنزيم اينورتاز براي توليد شربت به كار برده شد آزمايشات pH، اسيديته، رنگ سنجي و ويسكوزيته، بر روي شربت هاي توليد شده انجام يافت. سپس با توجه به نتايج 3 غلظت (a1، a5 و a11 با مقادير 2/ 0، 1 و 2 /2 گرم آنزيم اينورتاز) به همراه تيمار اسيدي و نمونه كنترل براي توليد كيك به كار گرفته شد. نتايج به دست آمده نشان داد كه با افزايش مقدار آنزيم، ميزان pH افزايش يافت. به طوري كه بيش ترين pH مربوط به تيمار a11 بود و در مقايسه با نمونه اسيدي و كنترل، اختلاف معني داري وجود داشت. نتايج آزمون اسيديته شربت نشان داد، درتيمارهاي آنزيمي، با افزايش ميزان آنزيم اينورتاز، مقدار اسيديته كاهش يافت. به طوري كه كمترين اسيديته، مربوط به تيمارa11 بود. و بيش ترين اسيديته، مربوط به تيمار اسيدي بود. و بين تيمارهاي مختلف اختلاف معني دار بود. نتايج رنگ سنجي شربت نشان داد، بين تيمارهاي مختلف اختلاف معني داري به لحاظ آماري وجود نداشت. همچنين نتايج بدست آمده از ويسكوزيته شربت نشان ميدهد، بين تيمارها اختلاف معني داري به لحاظ آماري وجود دارد.