بررسي پروتئين كيك عملگر با استفاده از فيبر تفاله گوجه فرنگي

Determination of protein functional cake with tomato pulp fiber

غذاي عملگرا به ماده غذايي اطلاق مي شود كه داراي اثراتي فراتر از ارزش تغذيه اي و يا محتواي مواد مغذي خود بر سلامتي انسان داشته باشد. فيبرهاي خوراكي بخش هاي خوراكي گياهان هستند مشابه كربوهيدراتها كه نسبت به هضم و جذب در روده ي كوچـك انسـان مقـاوم هسـتند و سـبب تخمـير كلـي يا جزئـي در روده ي بزرگ مي شـوند فيبر خوراكي شامل پلي ساكاريدها، اليگوساكاريدها، ليگنين و مواد گياهي مرتبط مي شود. فيبرهاي خوراكي موجب ترويج اثرات فيزيولوژيكي سودمند از جمله كاهـش كلستـرول و قند خون و همچنـين رخـوت مي شود. در اين پژوهش با استفاده از روش سعادتمندي و همكاران با اندكي تغيير فيبر موجود در تفاله ي گوجه فرنگي را استخراج كرده سپس آن را با مقادير 10%، 20% و 30% جايگزين آرد گندم موجود در فرمولاسيون كيك عملگر كرديم و انتظار مي رود افزايش فيبر تفاله ي گوجه فرنگي موجب افزايش مقدار پروتئين محصول توليدي شود.

Functional food refers to food that has effects beyond its nutritional value or nutrient content on human health. Carbohydrates, dietary fibers are similar edible parts of plants which are resistant to digestion and absorption in the human small intestine and Th e total or partial fermentation in the large intestine are dietary fiber includes polysaccharides, oligosaccharides, lignin and associated plant substances. Dietary fibers promote beneficial physiological effects such as lowering cholesterol and blood sugar as well as the inertia. In this study, using methods little changed prosperous and colleagues fiber in the pulp of the tomato extract Th en the rate of 10%, 20% and 30% functional cakes were replacing wheat flour in the formulation And is expected to increase tomato pulp fiber to increase the amount of protein product produced.