فروكتوز (قند ميوه) و شربت ذرت با فروكتوز بالا

Fructose (Sugar Fruit) and High Fructose Corn Syrup (HFCS)

در دهه اخير، مصرف مواد غذايي كم كالري حاوي جايگزين هاي قند به منظور كاهش انرژي دريافتي، كنترل وزن بدن و بيماري هايي مانند ديابت و كاهش قند خون رواج يافته است. تمام محصولات نيشكر و شربت ذرت فروكتوز بالا (HFCS) هم گلوكز دارند و هم فروكتوز . در شيرين كننده هاي تهيه شده از نيشكر بلوري، گلوكز و فروكتوز به صورت ساكارز با يكديگر به هم پيوند مي خورند در صورتيكه در شربت ذرت با فروكتوز بالا، گلوكز و فروكتوز به صورت آزاد و مونوساكاريدها هستند. فروكتوز در برابر شكر خوراكي، از شيريني بيشتري برخوردار است، شيريني آن بين 130 تا 180 درصد است و با ساكارز استاندارد، 100 درصدي مقايسه مي شود. در نتيجه ميزان كمتري مصرف مي شود كه كالري كمتري به بدن مي رساند. در اين مقاله به ويژگي ها و مزاياي HFCS اشاره شده است و همچنين به الگوي مصرف فروكتوز و HFCS در دنيا پرداخته شده است و پس از آن به مكانيزم و متابوليسم جذب مونوساكاريدهاي گلوكز و فروكتوز پرداخته و اينكه مصرف معمول HFCS در بدن نه تنها مضر نمي باشد بلكه مزايايي نسبت به شكر دارد، به طوريكه فروكتوز در جدول قند خون داراي شاخص گليسمي پايينتري از شكر خوراكي مي باشد و باعث كنترل قند خون مي گردد. و اينكه مصرف بيش از حد اين ماده مانند شكر باعث بروز افزايش وزن و چاقي بدن و ويژگي هاي متعدد سندرم متابوليكي از جمله چربي بد (افزايش تري گليسريد و آپولي پروتئين CIII و كاهش عصاره هاي ليپوپروتئين زياد و مقاومت به انسولين مي شود .

In recent decades, consumption of low-calorie foods containing sugar substitutes to reduce energy intake, body weight control and spread diseases such as diabetes and low blood sugar. All products of sugar cane and corn syrup high fructose (HFCS) are both glucose and fructose. In sweetener made from sugar cane crystal, for sucrose, glucose and fructose bonded together while in high fructose corn syrup, glucose and fructose are free and monosaccharides. Fructose sugar in the food, the more sweets, sweet it is between 130 and 180 percent with standard sucrose 100% compared. As a result, smaller amounts are consumed, the less calories to the body. there is also the advantage over sugar, as fructose in table sugar has a glycemic index foods are lower in sugar and cause blood sugar control. And that excessive consumption of this substance like sugar causes weight gain and obesity, body and several features of the metabolic syndrome including bad fat (triglycerides and increase HDL Opole protein extracts, CIII and decrease insulin resistance is high.