بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي مالت تريتيكاله و جو

مالت سازی يك فرايند پيچيده بيوتكنولوژی است كه شامل خيساندن، جوانه زنی و خشك كردن مالت جوانه زده در شرايط كنترل شده دما و رطوبت مي باشد. در اين تحقيق دو غله تريتيكاله و جو صحر ا از سازمان جهاد كشاورزی استان گلستان تهيه فيز يكوشيميايي آنها تعيين گرديد . پس از تهيه مالت از دو غله مذكور در آزمايشگا ه، به منظور بررسی كيفيت آ نها عصاره گيری انجام شد و ويژگی های فيزيكوشيميايي مانند بازدهی استخراج عصاره آب گرم، قند احياءكننده ، شدت رنگ ، ازت كل محلول، ازت α-آمينو آزاد در عصاره حاصل بررسی گرديد . آناليز واريانس با استفا ده از نرم افزار SAS و مقايسه ميانگين داده ها با استفاده از آزمون دانكن در سطح ۵ درصد انجام گرفت. نتايج اين تحقيق نشان داد طی فرايند مال ت سازی قدرت دياستاتيك و بازدهی استخراج عصاره آب سرد جو صحرا و تريتيكاله افزايش اما درصد خاكستر و ازت كل آنها كاهش يافت ( ۰۵ / P<۰ ). همچنين مقدار چربي و pH تريتيكاله و جو طي فرايند مال تسازي به ترتيب افزايش و كاهش نشان داد. همچنين ارزيابی كيفيت مالت حاصل از غلات مورد مطالعه حاكی از آن بود كه بازدهی استخراج عصاره آب گرم ( ۱۴ / ۷۲ %)، قند احياء كننده ( ۲۵ / ۷۵ %)، شدت رنگ ( ۰۳۴ ASBC / ۴)، بريكس ( ٨٧ / ٨%)، ازت كل محلول ( ۱۴۸ / ۱%)، ازت α- آمينو آزاد ( ٦٧ mg/l / ٣١٣ ) و مدت زمان فيلتراسيون ورت حاصل از مالت تريتيكاله بيشتر از مالت جو صحرا بود ( ۰۵ / .(P<۰