اثر آنزيم آلكالاز بر درجه هيدروليز پروتئين تخمك ماهي سفيد(Rutilus frisii kutum) در زمان هاي مختلف

ماهي سفيد يكي از با ارزشترين ماهيان حوزه جنوبي درياي خزر مي باشد كه از محبوبيت زيادي در بين استان هاي شمالي مخصوصا گيلان و مازندران را برخوردار مي باشد. بيشترين آمار صيد اين ماهي مربوط به زمان تخم ريزي اين ماهي مي باشد كه در بدو ورود به رودخانه در تور صيادان به دام مي افتد. هدف از تحقيق حاضر توليد پروتئين هيدروليز شده (FPH) از تخمك اين ماهي كه سرشار از پروتئين مي باشد، بود. در تحقيق حاضر اثر شدت هيدروليز با استفاده از آنزيم آلكالاز با نسبت 1% بررسي، و درجه هيدروليز نمونه در دقايق 60، 120 و 180 اندازه گيري شد كه با افزايش زمان درجه هيدروليز نيز افزايش يافت.