استخراج، خالص سازي و شناسايي ويژگي هاي آنزيم پپسين ماهي: بعنوان يك مطالعه مروري

پپسين يكي از مفيد ترين زيست مولكول هاي است كه مي تواند از ضايعات ماهي استخراج و خالص سازي شود. پپسين از پروتئازهاي اسپارتيك مهم با بسياري از ويژگي هاي منحصر به فرد است. چندين كاربردهاي صنعتي از جمله استخراج كلاژن، توليد پنير، توليد سيلاژ ماهي، فراوري ماهي و همچنين استفاده در پژوهش هاي پزشكي را ميتوان نام برد. پپسين ماهي در درجه اول در معده ماهي موجود است و داراي pH بهينه مشخص از 2 تا 4، پايداري pH كمتر از 6، درجه حرارت بهينه از ºC 30-55 و پايداري حرارتي كمتر ºC40-50 است. پپستاتين به شدت مي تواند فعاليت پپسين را مهار كند در حالي كه PMSF، E-64 و EDTA تاثير منفيدارند. SDS ، سيستئين و الكل هاي آليفاتيك، به عنوان مهاركننده موثر شناخته شده اند در حالي كه ATP، موليبدات، نمك طعام، MgCl2 ، و CaCl2 فعاليت پپسين را مهار نمي كنند. پپسين به طور گسترده اي در استخراج كلاژن، درمان هضم و به عنوان جايگزين مايه پنير استفاده مي شود.