تاثير بار ميكروبي شير خام در دامداري هاي صنعتي و سنتي برباكتري هاي پروبيوتيك ماست درشهرستان جيرفت

پروبيوتيك ها معمولاً يك يا مخلوطي از چند ميكروارگانيسم هستند كه چنان چه توسط انسان يا حيوان مصرف شوند، مي توانند با بهبود ميكروفلور گوارشي ميزبان اثرات سودمند بسيار زيادي را اعمال نمايند. در اين پژوهش تاثير بار ميكروبي شير خام در دامداري هاي صنعتي و سنتي برباكتري هاي پروبيوتيك ماست در شهرستان جيرفت مورد بررسي قرار گرفت. باكتري هاي پروبيتيك مورد استفاده در اين پژوهش شامل لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم بودند. آزمايشات مربوط به زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك، pH، اسيديته، و درصد جدا شدن سرم در نمونه هاي تهيه شده در طول دوره نگهداري انجام شد. نتايج نشان داد كه نمونه ماست حاصل از شير دامداري هاي سنتي بيشترين تغييرات pH را در طول 20 روز نگهداري در دماي يخچال نشان داد در حالي كه نمونه-هاي حاصل از ماست صنعتي تغييرات كمتري نشان دادند. در مورد نمونه هاي ماست تهيه شده با شير بدست آمده از دامداري هاي صنعتي، تعداد باكتري هاي پروبيوتيك در طول دوره انبار‌ماني 20 روزه در يخچال كاهش كمتري را نسبت به باكتري هاي پروبيوتيك نمونه هاي ماست تهيه شده از شير دامداري هاي سنتي نشان داد.