تغييرات ميكروبي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان پوشش داده شده با آلژينات حاوي عصاره اتانولي و اسانس روغني گياه نعناع آبي يا اوجي (Mentha aquatica) طي نگهداري در يخچال

Microbial changes of rainbow trout fillet coated with alginate containing ethanolic extract and essential oil of mentha aquatica during storage in refrigerator

استفاده از نگهدارنده هاي ضدميكروبي در بسياري از محصولات غذايي به منظور جلوگيري از آلودگي ماده غذايي پس از توليد بسيار رايج است و باعث افزايش زمان ماندگاري و حفظ كيفيت غذا مي شود. اما به دليل انتشار غير كنترل شده ي اين مواد به داخل فرآورده هاي غذايي و همچنين غير فعال شدن بخشي از اين تركيبات فعال به دليل واكنش با مواد غذايي، كارايي اين روش ها كاهش مي يابد. در نتيجه استفاده از فيلم ها و پوشش هاي خوراكي حاوي مواد فعال ضد باكتريايي مي تواند مفيد واقع شود. هدف اين تحقيق تهيه پوشش آلژينات حاوي اسانس و عصاره نعناع آبي و بررسي اثر آن بر ميكروبهاي عامل فساد در يخچال مي باشد. پس از تهيه پوشش محلول آلژينات در محلول آبي 5/1 درصد، ميزانهاي 1 درصد از عصاره و نيم درصد اسانس و نيز در حالت تركيبي نصف مقدار از هر كدام به نمونه اضافه و پوشش دهي انجام پذيرفت. نمونه ها در يخچال با دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند و در روزهاي 0، 3، 6، 9، 12 و 16 از نظر ميكروبي مورد ارزيابي قرار گرفتند. جهت آناليز آماري داده ها نيز از نرم افزار SPSS و روش آناليز واريانس يكطرفه و تست دانكن استفاده شد. نتايج شمارش باكتري هاي زنده مزوفيل نشان داد كه در تمام تيمارها به مرور زمان شمارش ميكروبي بالا رفت و تفاوت معناداري بين تيمارهاي مختلف مشاهده نشد. ولي در مورد ميكروارگانيسم هاي سرمادوست و انتروباكترياسه تا روز 6 تيمارهاي حاوي عصاره و اسانس نسبت به گروه كنترل رشد ميكروبي كمتري را داشتند (p 0.05). همچنين شمارش باكتري هاي توليد كننده H2S نيز نشان داد كه تيمارهاي حاوي اسانس و عصاره حدود يك لگاريتم شمارش ميكروبي كمتري در مقايسه با ساير تيمارها داشتند. نتايج تحقيق حاضر نشان داد كه استفاده از تركيب عصاره و اسانس نعناع آبي در بسته بندي زيست تخريب پذير آلژينات مي تواند به عنوان يك عامل ضد ميكروب در طول زمان نگهداري عمل كرده و موجب افزايش عمر نگهداري آن گردد.

Use of food preservatives are common in many food products and increase shelf life and retard quality deduction after produce. Nevertheless, efficiency of these methods reduces because of uncontrolled distribution of these compounds in food and also inactivation some part of compounds due to reaction to food materials. In the meantime, using of packaging films and coatings can be useful. The aim of this research is providing alginate coating containing essential oil and extract mentha aquatica and analyzing its effects on bacterials causing spoilage in refrigerator. After providing 1.5 % alginate solution coating in water, 1 % extract and 0.5 % of essential oil, separately and in combination added to solution and samples coated. samples were kept in 4°C refrigerator and evaluated in terms of microbial in 0,3,6,9,12 and 16 days. The experiments were repeated three times. The average colony counts were submitted to analysis of variance. The significance of the differences was determined by Duncan’s test. The results of mesophilic bacteria count showed that in all treatments microbial count increased gradually and no meaningful differences among treatments were seen. But treatments containing of extract and essential oil compared with control group had less psychrophilic and enterobacteriaceae microorganisms until the day of six (p 0.05). Also counting of H2S producing bacteria showed treatments containing of extract and essential oil had almost one log/cfu less bacteria compared with other treatments.The result of this research showed that using of mentha aquatica extract and essential oil in alginate biodegradable package can be act as a antimicrobial factor during storage period and increase its shelf.