روش هاي شيميايي و عصاره‌گيري در كاهش آفلاتوكسين در پسته

Effect of Chemical and Extraction Methods on Reduced Aflatoxin in Pistachios

پسته از مهمترين محصولات صادراتي غير نفتي كشور مي باشد كه درآمد ارزي قابل توجهي را به همراه دارد. اما بدليل آلودگي به سم آفلاتوكسين ۱B ، صادرات اين محصول بطور چشمگيري كاهش يافته است. آفلاتوكسين متابوليت ثانويه بسيار سمي و پايدار به حرارت گونه هاي مختلف كپك آسپرژيلوس است 0 استفاده از روش هاي عصاره گيري گياهان با توجه به قدرت آنتي باكتريال گياهان و از طرفي استفاده از روشهاي شيميايي تخريب آفلاتوكسين در مواد غذائي كاربردي تر هستند و براي كاهش آفلاتوكسين در پسته، منعطف شده است. تحقيقات مختلف نشان داده اند كه گونه هاي مختلف گياهان قادر به جلوگيري و يا ايجاد اختلال در رشد گونه‌هاي توليد كننده آفلاتوكسين بوده و يا قادر به حذف و يا كاهش ميزان آفلاتوكسين توليد شده هستند. در اين مقاله روش هاي شيميايي با استفاده از عصاره هاي گياهي مختلف مورد بررسي قرار مي گيرد.

Pistachio is a crucial non-oil export product of Iran with high revenues in foreign currency. Infection by Aflatoxin B1 can adversely affect its export. Aflatoxin is a highly-toxic heat-stable secondary metabolite of different Aspergillus species 0. Extraction methods are more practical in food products due to the great anti-bacterial activity of plants and use of chemical Aflatoxin degradation methods, and these methods have been tailored to reduce Aflatoxin in pistachios. Research shows that different plant species are capable of preventing and hampering the growth of Aflatoxin-developing species, and or are capable of removing or reducing Aflatoxin. This study investigated chemical methods using plant extracts.