شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
فيلم ها و پوشش هاي مواد غذايي بر پايه نشاسته
پديدآورندگان :
افرازه مجتبي afrazemojtaba@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد مسجد سليمان؛
تعداد صفحه :
23
كليدواژه :
مواد فعال شده , ويژگي هاي ممانعت كنندگي و مكانيكي , كاربرد هاي صنعتي , فيلم ها و پوشش هاي بر پايه نشاسته
سال انتشار :
1395
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
زبان مدرك :
فارسي
چكيده فارسي :
نشاسته هاي طبيعي و اصلاح شده به علت ماهيت زيست تخريب پذيري كامل، ويژگي هاي خوراكي و هزينه پايين، به طور فزاينده اي جهت فرمولاسيون فيلم هاي زيست تخريب پذير مورد توجه قرار گرفته اند. در اين مقاله توسعه و ويژگي فيلم هاي نشاسته ايجاد شده بوسيله قالب گيري، اكستروژن دمشي و فرايند قالب گيري تحت فشار و حرارت شرح داده شده اند. ويژگي هاي رئولوژيكي سوسپانسيون هاي فيلمي، ويژگي هاي ممانعت كنندگي و مقاومت مكانيكي فيلم هاي ايجاد شده گزارش شده است. افزودن افزودني هاي خاص به فرمولاسيون ها، آنها را به مواد فعال تغيير مي دهد. انتشار عوامل ضد ميكروبي مانند پتاسيم سوربات در فيلم نشاسته فعال و همچنين اثر بخشي آنها در فرآورده هاي لبني مورد بحث قرار گرفته است. عوامل تقويت كننده منجر به ايجاد مواد كامپوزيتي داراي مقاومت مكانيكي بهبود يافته مي شود. مواد بر پايه نشاسته، نفوذپذيري دي اكسيد كربن بيشتري نسبت به اكسيژن دارند كه در كنترل نرخ تنفس ميوه ها و سبزيجات مفيد است. كاربرد پوشش هاي فعال بر پايه نشاسته بر روي توت فرنگي و كلم بروكلي به منظور افزايش مدت نگهداري آنها در دماي يخچالي آناليز شد. مطالعه اجمالي بر روي فرمولاسيون و عملكرد فيلم هاي برپايه نشاسته مورد استفاده در صنايع و روش هاي در مقياس آزمايشگاهي و همچنين كاربرد پوشش هاي نشاسته به منظور بهبود كيفيت مواد غذايي با هدف تجزيه و تحليل امكان توسعه و كاربرد چنين موادي ارائه شده است.
كشور :
ايران
لينک به اين مدرک :
بازگشت