بهينه سازي شرايط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

آنتي اكسيدان ها با حذف و خنثي كردن راديكال هاي آزاد مضر نقش مهمي در جلوگيري از واكنش هاي مخرب اكسايش غذاها بر عهده دارند. بادمجان يكي از سبزي هاي داراي فعاليت ضد راديكالي است و فعاليت آن مربوط به محتوي فنولي و فلاونوئيدي پوست آن است. در اين مطالعه به منظور بررسي اثرات نوع حلال (آب0:100، اتانول100:0، آب:اتانول50:50)، زمان فراصوت(10، 15، 20 دقيقه) و دماي عصاره گيري (40، 45 و50 درجه سانتيگراد) بر راندمان استخراج، ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي و بهينه سازي شرايط استخراج به روش سطح پاسخ از طرح مربع مركب مركزي استفاده شد. نتايج آناليز واريانس نشان داد نوع حلال و دماي استخراج بيشترين تاثير را بر راندمان استخراج و ميزان مواد فنولي و فلاونوئيدي داشته است. شرايط بهينه استخراج بصورت نسبت حلال اتانول:آب (25.19:74.81)، دماي استخراج 94/49 درجه سانتيگراد و زمان فراصوت 23/ 11 دقيقه بدست آمد. سپس عصاره در شرايط بهينه استخراج شد و خاصيت آنتي اكسيداني عصاره با استفاده آزمون هاي مهار راديكال آزاد DPPH و بتاكاروتن:لينولئيك با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ مورد ارزيابي قرار گرفت. فعاليت آنتي اكسيداني عصاره در هر دو روش با ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي آن مرتبط بود و با افزايش اين تركيبات، فعاليت آنتي اكسيداني عصاره افزايش يافت. عصاره پوست بادمجان به دليل دارا بودن تركيبات فنولي و فلاونوئيدي داراي خاصيت آنتي اكسيداني است و ميتواند جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان هاي سنتزي باشد.