خشك كردن كف پوشي

توليد و فرآوري بهينه محصولات غذايي با كاهش مصرف انرژي و كمترين آسيب هاي احتمالي به مواد مغذي را مي توان از ضروري ترين مسائل قابل بررسي در صنايع غذايي دانست. در ميان تكنولوژي هاي فرآوري محصولات كشاورزي، فرآيند خشك كردن اهميت زيادي به منظور نگهداري موادغذايي پس از برداشت دارد. اين فرآيند بايد به گونه اي اعمال گردد كه در كنار حفظ مواد غذايي در مقابل فساد، به شاخص هاي كيفي فرآورده از جمله ارزش غذايي، طعم، رنگ و بافت كم ترين صدمه ممكن وارد گردد. از ميان روش هاي مختلف خشك كردن، خشك كردن كف پوشي، روشي نوين در راستاي تبديل مواد غذايي به كف مي باشد كه طي آن مواد غذايي پوره مانند، مايع و كنستانتره به صورت لايه اي نازك از كف پايدار با هواي داغ، در دماي پايين تر و مدت زمان كمتر خشك مي شوند تا از دست رفتن مواد مغذي به طور چشمگيري جلوگيري شود. بر خلاف روش هاي ديگر، خشك كردن كف پوشي هزينه سرمايه گذاري بالايي ندارد و ساختار متخلخل كف خشك شده سبب كيفيت بهتر و پايداري خوب محصول مي گردد.