توليد امولسيون پايدار جهت توليد فيلم خوراكي آب¬گريز كازئينات سديم حاوي روغن شاهدانه

Producing stable emulsions containing hydrophobic edible film containing hemp oil, sodium caseinate

فيلم‌هاي كازئيني كاملاً محلول در آب، واضح و شفاف هستند كه ويژگي ممانعت كنندگي آن در برابر اكسيژن بسيار بالا است اما نفوذ پذيري بالايي به بخار آب دارند. به همين دليل ميتوان با استفاده از تركيبات آب گريز در فرمولاسيون اين فيلمها نواقص موجود را اصلاح كرد يا بهبود داد. اضافه كردن تركيبات آب گريز با وجود تركيبات بسيار زياد آب دوست در فرمولاسيون فيلم هاي خوراكي بر پايه كازئينات سديم يكي از مشكلات تكنولوژيكي مهم در مسير توليد چنين فيلم هايي محسوب مي شود. بنابراين هدف از انجام اين تحقيق، بررسي شرايط توليد يك امولسيون پايدار حاوي روغن شاهدانه به عنوان بخش آب گريز به منظور توليد فيلم هاي خوراكي آب گريز بر پايه كازئينات سديم بود.

Casein films are completely water-soluble, clear and transparent, with a very high oxidative inhibitory effect but high vapor permeability. For this reason, using these water-soluble compounds, these films can correct or improve existing defects. Adding water-soluble compounds Despite the enormous amount of water-soluble compounds in the formulation of sodium-based caseinates, one of the most important technological problems in the production of such films is considered. Therefore, the purpose of this study was to investigate the production of a stable emulsion containing hemp oil as a water vapor in order to produce water-based edible film based on caseinat sodium.