روش هاي پيشرفته كنترل ايمني موادغذايي برپايه ي بيوسنسورها

چكيده: مشكلات بسيار ايجاد شده توسط پاتوژن هاي غذايي و نياز به تامين ايمني كافي مواد غذايي و عدم كفايت روش هاي قديمي شناسايي ميكروارگانيسم ها و نياز صنعت از جمله (زمان بر و پر هزينه بودن) سبب افزايش تقاضا نسبت به توسعه روش هاي جديد به منظور تشخيص سريع ميكروارگانيسم هاي پاتوژن شده است. استفاده از بيوسنسورها در سال هاي اخير به منظور نيل به اهداف گوناگون توجه زيادي به خود جلب كرده است. بيوسنسورها سيستم‏هاي اندازه گيري بسيار دقيق، حساس و اختصاصي مي‏باشند كه علاوه بر سريع و حساس بودن، نسبت به بسياري از روش ها ساده تر و ارزان‏تر هستند. وجود بيورسپتورهاي خاص علت ويژگي هاي منحصر به فرد اين سيستم هاي اندازه گيري مي باشد. در حقيقت اساس شناسايي و سنجش تركيبات در اين سيستم ها، اتصال ويژه ي آناليت مورد اندازه-گيري به سنسور توسط بيورسپتورها مي‏باشد. زمينه هاي كاربردي اين ابزارها در تشخيص پاتوژن مرتبط با مواد خام، كنترل فرايند و كيفيت محصول نهايي شناخته شده است و با گسترش تحقيقات از شرايط آزمايشگاهي به سيستم هاي واقعي غذايي در آينده اين سنسورها توانايي زيادي در صنعت فرآوري مواد غذايي براي كنترل فرآيند و ارتقا كيفيت دارا خواهند بود.